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Millefeuille de tomates et d’oeufs

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Recette proposée par Sophie Brosius

 
 

Ingrédients :

  • 1 poulet coupé en morceaux (de 1,6 kg)
  • 300 gr de riz basmati
  • 250 gr d'oignons
  • 250 gr de tomates
  • 25 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • Coriandre fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • Sel
 
 

Préparation :

  • Pelez les oignons, émincez-les finement.
  • Pelez les tomates, retirez-en les graines. Coupez la pulpe en petits cubes.
  • Versez l'huile dans une cocotte, ajoutez les oignons. Faites-les cuire 10 min à feu doux en les remuant souvent.
  • Ajoutez le curry et les morceaux de poulet. Mélangez-les à la sauce. Faites cuire 5 min.
  • Incorporez le lait de coco et les cubes de tomates. Laissez cuire 45 min à feu doux en tournant de temps en temps.
  • Ajoutez la coriandre ciselée, un peu de sel, mélangez. Laissez cuire encore 5 min. Réservez au chaud dans un plat.
  • Dans une poêle antiadhésive, versez la noix de coco râpée. Faites-la dorer 1 à 2 min sans cesser de remuer. Parsemez-en le curry.
 
 

Le conseil du chef :

Décorez de coriandre et servez accompagné du riz basmati chaud, cuit à part.

 
 
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