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Tartines provençales aux moules et aux olives	Proposez une recette
Type : Apéritifs et amuses bouche Difficulté : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 6 minutes Pour: 4 personnes

Ingrédients :

2 kg de moules
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 feuille de laurier
1 citron
½ bouquet de basilic
½ bouquet de persil plat
1 gousse d’ail
6 tomates confites
Une quinzaine d’olives noires et vertes dénoyautées
1 petit pain de campagne
20 cl d’huile d’olive

Préparation :

Préparez les moules en grattant bien les coquilles et en arrachant le barbe (jetez les moules ouvertes).
Rincez-les sous le robinet.
Faites-les cuire environ 6 minutes à feu vif dans un faitout, en remuant de temps en temps ; éteindre dès que les moules s’entrouvrent.
Coupez les tomates confites et les olives en petits morceaux.
Pressez le citron.
Mettez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bocal avec le thym, le laurier et le romarin.
Décoquiller les moules et faites-les mariner dans le bocal pendant 12 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir les tartines, lavez et égouttez le basilic et le persil, ciselez-les.
Epluchez l’ail, coupez-le en deux, ôtez le germe.
Coupez le pain en tranches, faîtes-le griller et frottez-le à l’ail.
Répartissez des morceaux de tomates confites et d’olives et disposez les moules dessus.
Parsemez de persil et de basilic.

Le conseil du chef :

A servir en apéritif ou en entrée avec un muscadet.

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