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Artichauts aux moules	Proposez une recette
Type : Entrée Difficulté : Moyen Préparation : 25 minutes Cuisson : 50 minutes Pour: 4 personnes

Ingrédients :

4 beaux artichauts
2 litres de moules
1 feuille de laurier
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Poivre

Préparation :

Cassez la queue des artichauts à la main (ne la coupez pas).
Couper le haut des feuilles de l’artichaut pour former des rangs de « couronnes ».
Cuire les artichauts à feu moyen dans un grand faitout d’eau avec le laurier, pendant 30 à 40 minutes, selon leur grosseur.
Les égoutter la tête en bas (ils sont cuits quand les feuilles s’arrachent facilement).
Retirer ensuite délicatement les feuilles centrales et ôter le foin, pour obtenir ainsi une coupe.
Réserver.
Trier les moules (elles doivent se refermer quand on les entrechoque), retirer le byssus et autres filaments, les laver.
Les mette dans une casserole couverte, laisser cuire 4 min environ sans rajouter d’eau (les moules sont cuites quand elles s’ouvrent).
Filtrer puis réserver un peu de l'eau de la cuisson.
Le faire réduire dans une petite casserole, ajouter la crème fraîche, remuer, poivrer.
Laisser cuire à feu doux environ 5 min en remuant.
Retirer les moules de leurs coquilles, les répartir à l’intérieur des « coupes » d’artichaut, napper de crème.
Servir aussitôt.

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