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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Ingrédients :

• 125 gr de farine
• 125 gr de fécule de maïs + 50 gr
• 4 oeufs
• 4 cuillères à soupe de Cointreau
• Quelques gouttes de fleur d’oranger
• 100 gr de beurre salé
• 35 gr de sucre
• 15 gr de levure de boulanger
• 10 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 250 gr de miel

Préparation :

• La veille préparer la pâte : faire tiédir le lait et ramollir le beurre, délayer la levure dans le lait.
• Mélanger ensemble la farine, la fécule, le sucre et la levure avec le lait.
• Incorporer ensuite peu à peu le beurre, la fleur d’oranger et le Cointreau.
• Incorporer ensuite les oeufs, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
• Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
• Le lendemain, étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2,5 cm.
• A l'aide d'un emporte-pièce, découper 7 ronds de 7 cm de diamètre environ.
• Découper des cercles plus petits au milieu des ronds.
• Mettre les beignets sur un plat, les couvrir et les laisser lever 30 min.
• Préchauffer le bain de friture sur 175 °.
• Plonger les beignets et lorsqu'ils sont dorés, les retourner.
• Egoutter et poser sur du papier absorbant.
• Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop d’érable à feu très doux 5 min.
• Hors du feu, plonger les beignets, un par un, dans le sirop d’érable.
• Les égoutter et les disposer dans un plat de service.

Le conseil du chef :

Servez tiède

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