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Recette d'un éleveur

Lapin à la normande

De Jean-Pierre CAVELIER

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Ingrédients :

• 1 pintade
• 6 poires
• 12 petits navets
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sucre
• 25 cl de vin rouge
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre
• Pour la sauce :
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de cacao amer
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 6 carrés de chocolat noir à pâtisserie
• 10 gr de beurre

Préparation :

• Préchauffer le four à 210°.
• Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faire dorer les navets. Les saupoudrer de sucre. Saler, couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 min.
• Disposer la pintade sur une plaque allant au four, saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile. Mettre à cuire au four 20 minutes.
• Peler les poires et les couper en quartiers. Les faire dorer à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.
• Peler et hacher l'ail et les échalotes.
• Dans une casserole les faire suer 10 minutes avec le beurre.
• Verser le vin et le bouillon, laisser réduire de moitié. Passer au tamis.
• Mettre le jus dans la casserole. Ajouter le cacao, le chocolat et le vinaigre. Faire fondre à feu doux en remuant.
• Incorporer la crème hors du feu en fouettant.
• Au moment de servir, arroser les navets et les poires d'un filet de sauce.

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