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Millefeuille de tomates et d’oeufs

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Recette d'un éleveur

Goûter des enfants (petites gaufres)

De Hervé GARDIN

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Ingrédients :

• 1 canard
• 1 botte de navets
• 250 gr de chair à saucisse
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 œuf
• 1 petit bouquet de persil
• 2 tranches de pain de mie
• 3 cuillères à soupe de lait
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• ½ verre de bouillon de volaille
• Sel et poivre

Préparation :

• Dans une poêle mettre 1 cuillère à soupe d'huile d’olive et y faire blondir l'oignon finement haché.
• Mettre l'oignon dans un saladier avec la chair à saucisses, l'oeuf, le persil haché, le gésier du canard haché et la mie de pain imbibée de lait et finement émiettée. Saler, poivrer et bien mélanger.
• Farcir le canard avec cette préparation.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d’olive dans une cocotte et faire dorer le canard de tous les côtés. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher les navets, les couper en morceaux réguliers, les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive et les saupoudrer d'une pincée de sucre. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur puis les disposer autour du canard.
• Verser la farine dans la poêle et laisser colorer légèrement, verser doucement le bouillon de volaille en mélangeant (sans faire de grumeaux).
• Arroser le canard de cette sauce et le laisser mijoter 45 minutes.

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