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Velouté d’artichauts aux épices

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Recette d'un éleveur

Crumble de poulet

De Brigitte HEUZE

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Recette proposée par GAEC CHAPRON - THEBAULT, éleveur CertiFerme
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Ingrédients :

  • Des feuilles de Filo
  • 100 gr de beurre
  • 1 petit poulet (ou 4 blancs de poulet)
  • 4 oignons moyens
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 250 gr d'amandes effilées
  • 100 gr de sucre
  • 1/2 litre de bouillon de poule
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de safran
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de miel
 
 

Préparation :

  • Dans une cocotte, faire dorer les oignons et le poulet.
  • Saupoudrer de sel, poivre, canelle, safran.
  • Ajouter 1/2 litre d'eau.
  • Laisser cuire 1/2 heure.
  • Enlever le poulet de la cocotte. L'émietter et réserver le dans un plat.
  • Farce aux oeufs : faire réduire le bouillon avec les oignons dans la cocotte, jusqu'à évaporation de l'eau.
  • Ajouter les oeufs et la crème fraîche.
  • Amandes : faire dorer les amandes effilées dans une poêle et ajouter le sucre. Laisser légèrement caraméliser les amandes.
  • Préparation de la Pastilla (tourte) : badigeonner de beurre un plat à tarte.
  • Etaler une feuille de filo, la badigeonner de beurre, mettre une autre feuille et une troisième. Les feuilles doivent dépasser du plat.
  • Remplissage de la pastilla : disposer la farce à base d'oeufs sur les feuilles de filo.
  • Disposer le poulet émiété.
  • Disposer les amandes.
  • Recouvrir d'une feuille de filo badigeonnée de beurre.
  • Rabattre les autres feuilles de filo et ainsi, fermer la pastilla.
  • Cuire 45 min jusqu'à ce que les feuilles soient bien dorées.
  • Sortir du four, badigeonner de miel.
  • Découper la pastilla en 6 ou 8 et servir chaud.
 
 

Le conseil du chef :

Ce plat est délicieux et original.

 
 
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