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Filets de canard aux fruits d'hiver

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	Recette proposée par Josiane & Patrice GARANGER, éleveur CertiFerme
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Ingrédients :

500 gr de filets de canard
100 gr d'échalotes hachées
1 dl de jus d'orange
1 cuillère à soupe de miel
2 poires
16 pruneaux
4 figues sèhes
20 marrons cuits
1 dl de rhum
Beurre
Sel, poivre

Préparation :

Une heure à l'avance, mettez les figues et les pruneaux à gonfler dans le rhum.
Pelez les poires, coupez-les en tranches fines et passez-les au beurre 5 min. Réserver.
Dans un peu de beurre, faites cuire les filets (8 min côté peau, 4 min côté chair) préalablement incisés en croix. Retirer de la sauteuse .Réserver au chaud.
Faites dorer les échalotes 30 secondes dans la sauteuse
Versez le rhum dessus, mélangez, chauffez doucement , ajouter le miel et le.jus d'orange. Délayer et laisser réduire.
Ajoutez le jus rendu par les filets réservés et le beurre en fouettant 30 secondes sur feu très doux.
Faites chauffer les pruneaux, les figues et les marrons au bain-marie.
Napper les assiettes avec la sauce chaude, disposer les filets de canard dessus en alternant avec les lamelles de poires et décorez avec les fruits.

Le conseil du chef :

Servir avec un vin blanc moelleux.

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Commentaires liés à cette recette :

Le commentaire de revel.pascale	le 11/01/2008
Très prometteuse cette recette, mais je ne vois pas bien comment on peut fouetter dans une poele ? "Ajoutez le jus rendu par les filets réservés et le beurre en fouettant 30 secondes sur feu très doux. " Faut il tout transvaser dans une casserole ?

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