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Ingrédients

• La pâte à crêpes :
• 50 cl de lait
• 150 gr de farine de blé
• 100 gr de farine de châtaigne
• 3 oeufs
• 20 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 pincée de sel
• La compote de châtaignes :
• 500 gr de crème de marrons
• 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation

• La pâte à crêpes (au moins une heure à l'avance) : mettez dans une terrine la farine, le sucre avec une pincée de sel, creusez une fontaine et mettez-y les œufs.
• Commencez à incorporez la farine à l’aide d’une cuillère en bois, en tournant à petits mouvements dans le milieu.
• Quand le mélange devient très pâteux, versez le lait peu à peu.
• Ajoutez l’huile.
• Laissez reposer plusieurs heures avant de faire les crêpes.
• Au moment de faire les crêpes, rajoutez de l’eau si la consistance s’avère trop épaisse.
• Préparez la compote en mélangeant vigoureusement la crème de marrons et la crème fraîche.
• Pour faire les crêpes, chauffez la poêle et graissez-la avec un linge imbibé de beurre.
• Versez les ¾ de la louche et tournez la poêle pour former une crêpe.
• Laissez dorer un peu plus d’une minute et retournez votre crêpe.
• Fourrez-la avec la compote de châtaignes et servez.

Le conseil du chef

Les crêpes seront meilleures si la pâte est faite plusieurs heures à l’avance.
Tournez-les avec délicatesse : la farine de châtaignes ne contenant pas de gluten, elles vont se défaire plus facilement que les crêpes 100% froment.