Mes recettes

Ingrédients

• Pour la garniture :
• 200 gr de choux blanc
• 3 carottes
• 2 Poireaux
• 50 gr de beurre
• 25 cl de crème fraîche
• Sel, poivre, Cayenne
• Pour la pâte au blé noir (proportions pour 15 à 20 galettes environ) :
• 500 gr de farine de blé noir/ Sarrazin
• 1 litre environ d’eau
• Gros sel
• 1 cuillérée à soupe de miel

Préparation

• Pour la garniture :
• Râpez le chou et les carottes.
• Emincez le poireau.
• Faites revenir dans le beurre les légumes (tous ensemble) à plein feu. Assaisonnez.
• Mélangez. Couvrez avec du papier aluminium.
• Laissez cuire 5 minutes toujours à plein feu.
• Ajoutez la crème, portez à ébullition. Retirez du feu c'est prêt.
• Pour la pâte :
• Ajoutez le sel à la farine.
• Délayez la farine avec un peu d’eau et le miel.
• Malaxez de façon à obtenir une pâte épaisse et élastique.
• Ajoutez ensuite petit à petit, le reste d’eau tout en remuant vivement la pâte en la fouettant.

Le conseil du chef

Pour la pâte à galettes on peut augmenter ou réduire la quantité d’eau si l'on veut obtenir une galette plus ou moins épaisse.
Le miel donne une belle couleur dorée à la cuisson.
Laisser reposer la pâte 30 minutes.