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Description

Type : Plat

Difficulté : Moyen

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de rognons de veau parés
  • 250 gr de cèpes
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 30 cl de porto
  • 50 gr de beurre
  • 10 cl d'huile
  • 1 jaune d'oeuf
  • Estragon
  • Sel, poivre

Préparation

  • Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre.
  • Faites-y revenir les rognons.
  • Ajoutez les cèpes lavés et émincés.
  • Assaisonnez.
  • Saupoudrez d’estragon.
  • Laissez revenir pendant une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le porto avec la crème.
  • Laissez réduire de moitié sur feu vif.
  • Délayez le jaune d’œuf et retirez du feu.
  • Nappez les rognons de cette sauce au moment de servir.

Le conseil du chef

Servez les rognons accompagnés de carottes vapeur à la crème.
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