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Recette d'un éleveur

Rillettes de canard

De Christine & Joël GENDRY

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Ingrédients :

• 4 feuilles de brick
• 1 jaune d’oeuf
• Ficelle de cuisine (supportant la cuisson)
• 200 gr de tome fraîche
• 1 échalote
• Beurre
• Persil frais (1/2botte)
• 4 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Poivre, sel

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans une poêle, faîtes dorer l’échalote émincée dans un peu de beurre.
• Réservez au chaud.
• Mixez l’ail, 20 gr de beurre et le persil ensemble.
• Poivrez et salez.
• Réservez.
• Etalez les feuilles de brick.
• Badigeonnez-les avec un pinceau d’un peu d’huile d’olive tiède pour pouvoir les plier plus facilement.
• Au centre, répartissez la tome fraîche coupée en morceaux et l’échalote.
• Ajoutez ensuite un peu du mixe à l’ail.
• Veillez à être bien centré sur la feuille.
• Pliez-les en accordéon et attachez-les avec les ficelles.
• Attention de ne pas trop serrer la ficelle, laisser un peu de souplesse pour ne pas déchirer les feuilles de brick.
• Badigeonnez-les au pinceau de jaune d’œuf.
• Enfournez pendant 10 à 15 minutes en surveillant constamment.
• Laissez dorer et servez chaud et croustillant.

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