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Cuisses de poulet farcies

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Ingrédients :

4 cuisses de poulet désossées
40gr de beurre + 10gr pour le plat
Pour la farce :
1 poireau coupé en tranches fines
3 cuillères à soupe de chapelure de pain complet
1 cuillère à soupe de pignons
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de persil haché
100 gr de gruyère râpé
Le jus et le zeste d'un 1/2 citron
Sel et poivre noir moulu
Pour la décoration : quelques feuilles de cression et 1 citron coupé en rondelles.

Préparation :

Faire chauffer le four à 200°. Inciser chaque cuisse de poulet avec un couteau bien aiguisé.
Faire chauffer 15 gr de beurre dans une poêle et y faire revenir le poireau pendant 2 min.
Retirer du feu, ajouter la panure, les pignons, le jaune d'oeuf, le persil, le sel et le fromage râpé et le jus et le zeste de citron.
Farcir à l'aide d'une cuillère à café les cuisses de poulet. Les disposer dans un plat beurré allant au four.
Ajouter le beurre restant. Passer au four 35 à 40' en arrosant de temps en temps avec le fond de cuisson.
Conseils : décorer avec les feuilles de cresson et le citron coupé en rondelles. Accompagner avec un Julienas ou un Gamay de Touraine.

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