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Millefeuille de tomates et d’oeufs

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Ingrédients :

  • 1 kg d’émincés de poulet
  • 100 gr de salade de chêne
  • 1 ananas
  • 3 gousses d’ail en purée
  • 3 branches d’oignons verts
  • Le jus d’un citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Beurre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Fleur de sel
  • Poivre
 
 

Préparation :

  • Lavez les émincés de poulet.
  • Dans une poêle, faîtes les dorer dans 2 ou 3 mottes de beurre en ajoutant l’ail.
  • Réservez ensuite au chaud.
  • Pelez et découpez la chair de l’ananas en dés.
  • Ecrasez en quelques uns à la fourchette afin d’en recueillir le jus et réservez le reste.
  • Mélangez bien celui-ci avec le jus de citron, le poivre, le vinaigre, la moutarde, la fleur de sel et les oignons verts émincés.
  • Réservez.
  • Ajoutez les émincés de poulet et leur jus à l’ail dans la vinaigrette.
  • Réservez.
  • Lavez les feuilles de chêne.
  • Répartissez les dans des assiettes individuelles avec les dés d’ananas.
  • Recouvrez d’émincés de poulet et arrosez de vinaigrette.
  • Servez immédiatement.
 
 

Le conseil du chef :

Vous pouvez caraméliser les dés d’ananas dans un mélange de sucre et de beurre avant de l’incorporez à la salade pour un contraste sucré et salé.
Veillez dans ce cas à ne pas mettre de jus d’ananas dans la vinaigrette pour bien différencier le sucré et le salé.

 
 
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