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Jarret de porc à la paysanne

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Recette d'un éleveur

Goûter des enfants (petites gaufres)

De Hervé GARDIN

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Ingrédients :

• 4 gros blancs de poulet sans os ni peau,
• Pour frire : huile de tournesol ou d'arachide,
• Pour décorer : quelques branches de persil et tranches de citron.
• Pour le beurre aux herbes :
• 75gr de beurre ramolli,
• Le zeste d'un citron râpé + le jus d'un 1/2 citron,
• 1 cuillère à soupe de persil haché,
• 1 cuillère à café d'estragon frais haché,
• 1 cuillère à café de ciboulette fraiche hachée,
• 1 gousse d'ail pilée,
• Poivre noir moulu,
• Pour la panure :
• 1 oeuf,
• 1 cuillère à café d'huile de tournesol ou d'arachide,
• Farine salée et poivrée,
• 75gr de chapelure de pain blanc.

Préparation :

• Mélanger le beurre avec le zeste et le jus de citron, les herbes, l'ail et le poivre. Faire un bloc rectangulaire de 5x2,5cm, le mettre sur du papier huilé et le faire durcir au réfrigérateur.
• Disposer les blancs de poulet entre 2 feuilles de film plastique et les battre doucement pour les aplatir.
• Placer un bâtonnet de beurre au mileu de chaque blanc et replier le blanc autour du bâtonnet.
• Battre l'oeuf avec 1 petite cuillère d'eau et 1 petite cuillère d'huile. Saupoudrer le poulet de farine, le tremper dans le mélange d'oeuf puis le paner. Remettre le tout au réfrigérateur pendant 3h minimum.
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile et frire les blancs de poulet 2 par 2. Les égoutter sur du papier absorbant. Les mettre sur un plat de service; décorer avec le persil et les tranches de citron. Servir avec une salade verte.
• Accompagner avec un Sancerre rouge.

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