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Jarret de porc à la paysanne

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Recette d'un éleveur

Quiche aux poireaux et au saumon

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

• 4 feuilles de brick
• 4 crottins de chèvre
• Beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 1 salade de feuille de chêne
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
• 2 cuillères à café de moutarde
• 2 branches d’oignons verts
• 1 tomate
• 4 cuillères à soupe d’huile de raisin
• Poivre, sel
• Fil alimentaire

Préparation :

• Disposez les crottins dans les feuilles de brick beurrées.
• Refermez les en bourse avec du fil alimentaire.
• Nappez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
• Faîtes dorer au four 15 minutes à 200°.
• Pendant ce temps, lavez et disposez les feuilles de salade dans un plat.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec les oignons verts hachés finement, la tomate coupée en dés, l’huile, le poivre, la moutarde et le sel.
• Fouettez bien.
• Servez la salade avec les bourses de crottin accompagnées de la vinaigrette présentée en saucière.

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