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Crème de poulet

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	Recette proposée par Cuisine Actuelle Site web

Ingrédients :

1 petit poulet d'1kg,
100gr de beurre,
60gr de farine,
2 poireaux,
1 branche de céleri,
1 carotte,
1L de bouillon,
20cl de crème fraiche,
Poivre blanc, sel.

Préparation :

Faire cuire le poulet dans le bouillon en ajoutant les blancs de poireaux, le céleri et la carotte. Egoutter le poulet, le désosser et couper le blanc en minces filets et hacher le reste de la chair.
Dans un mortier, piler la chair hachée en incorporant 40gr de beurre et 10cl de crème fraiche.
Dans une cocotte, faire fondre 40gr de beurre, verser la farine, mélanger et ajouter le bouillon chaud, saler et porter à ébullition.
Ecumer, passer au tamis recouvert d'un linge propre à trame fine et faire réchauffer la crème a feu doux.
Ajouter ensuite, hors du feu, la purée de poulet et les filets de chair en battant au fouet. Poivrer éventuellement.
Compléter la crème avec le reste de beurre et de crème fraiche. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon chaud en mélangeant soigneusement.
Servir avec un Riesling ou un Beaujolais village.

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