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Velouté d’artichauts aux épices

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Pain d'épices

De Hervé GARDIN

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Recette proposée par Cuisine Actuelle
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Ingrédients :

  • 2 magrets crus de 350 g chacun,
  • 2 cuillerées à café de sucre en poudre,
  • le jus de deux citrons verts,
  • 25 cl de bouillon de poule,
  • 60 g de beurre,
  • le zeste d'un demi-citron vert.
 
 

Préparation :

  • Faire cuire les magrets côté peau, à feu vif, après les avoir incisés, pendant 8 minutes environ, puis vider la graisse et continuer la cuisson des magrets, côté chair, pendant 5 à 6 minutes. Réserver au chaud.
  • Dans la poêle, verser le sucre en poudre et la moitié du jus des citrons verts. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le reste du jus de citron vert et le bouillon de poule. Faire réduire de moitié, éparpiller le beurre coupé en petits morceaux pour lier la sauce et ajouter le zeste d'un citron vert coupé en fines rondelles. Saler et poivrer.
  • Présenter les magrets tranchés sur plat ou assiette et arroser avec la sauce au citron vert
 
 
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