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Velouté d’épinards à la sauce soja

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De Jean François CLOSSAIS

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Ingrédients :

  • 100 gr de magret de canard fumé
  • 500 gr de petits pois
  • 1 botte de radis
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 tige d'estragon
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 2 feuilles de gélatine
  • Vinaigre
 
 

Préparation :

  • Dégraissez et coupez en tranches le magret.
  • Hachez-le.
  • Incorporez le cerfeuil et l’estragon lavés et ciselés.
  • Battez le blanc en neige.
  • Incorporez-le doucement au magret.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les petits pois pendant trois minutes.
  • Otez les fanes des radis.
  • Lavez-les.
  • Découpez-les en rondelles fines.
  • Dans une casserole, faites chauffer le bouillon avec quelques gouttes de vinaigre.
  • Plongez-y les feuilles de gélatine.
  • Incorporez les petits pois et les radis.
  • Mettez le hachis de magret dans un plat et recouvrez de gelée.
 
 
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