Recette Foie Gras à la Vapeur

Ingrédients

Préparation

• La veille, déposez les morceaux dans un moule à cake. Mélangez le sel, le poivre et le Porto ensemble, puis badigeonnez-en sur les foies. Filmez et réservez toute une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, superposez 3 couches de film étirable. Versez les morceaux de foie gras.
• En vous aidant des films, formez un rouleau. Serrez bien sur les côtés. Enveloppez d’une feuille de papier d’aluminium et répétez une nouvelle fois l’opération. Fermez bien sur les côtés en serrant le papier.
• Faites cuire au cuit-vapeur 25 minutes. Laissez refroidir et laissez reposez 48 heures au réfrigérateur sans déballer.
• Le foie gras est prêt. Déballez-le et retirez l’excédent de gras. Réservez-le au réfrigérateur dans du film plastique (attention à l’aluminium qui a tendance à le noircir).

Le conseil du chef

Côté goût, il n’y a vraiment rien à redire, c’est la recette idéale!
Si vous voulez en offrir autour de vous, voici une petite idée de présentation très simple. Utilisez une chute de tissus pour enrouler le foie gras – pré-emballé dans du papier aluminium. Le tout est noué de chaque côté à l’aide de ruban ou de raphia. Vous pouvez également offrir avec du confit d’oignons dans un petit pot.