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Jarret de porc à la paysanne

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Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 500 gr de pommes de terre
  • 8 tomates
  • 2 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • Quelques branches de céleri
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • Moutarde
  • Safran
 
 

Préparation :

  • La veille, mettez dans un saladier les cuisses de poulet à mariner avec les tomates lavées et découpées en petits morceaux, l’oignon et l’ail pelés et hachés.
  • Ajoutez le céleri coupé en petits morceaux, l’huile, le safran.
  • Le lendemain, faites cuire les cuisses dans leur marinade pendant environ 30 minutes avec le bouquet garni.
  • Pendant ce temps, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde et une pincée de safran.
  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 20 minutes.
  • Pelez-les.
  • Découpez-les en rondelles.
  • Nappez-les de sauce à l’œuf avant de les mélanger au poulet au moment de servir.
 
 

Le conseil du chef :

Déguster avec une mâche en sauce.

 
 
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