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Poulet blanquette aux noisettes

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Ingrédients :

  • 1 poulet d'1,2 kg
  • 8 petits poireaux, 1 citron, 1 orange
  • 35 cl de bouillon de volaille
  • 2 échalotes, 2 gousses d'ail
  • 50 g de beurre, 1 cuil. à soupe de farine
  • 2 jaunes d'œufs, 150 g de crème fraîche
  • 1 cuil à café rase de safran en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
 
 

Préparation :

  • Découpez le poulet en huit morceaux. Taillez le zeste de l’orange en fine julienne puis pressez le citron et l'orange. Salez, poivrez les morceaux de poulet, saupoudrez-les de la moitié du safran. Arrosez-les d'une cuillerée d'huile et du jus d'agrumes. Laissez mariner 1 h.
  • Pelez les gousses d'ail et les échalotes. Chauffez le beurre dans une cocotte. Essuyez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et mettez-les à revenir sur feu vif. Baissez le feu, ajoutez les échalotes et les gousses. Poudrez de farine et mélangez. Ajoutez la marinade et le bouillon de volaille. Couvrez et faites mijoter 40 min à feu doux.
  • Cuire 10 min les poireaux dans une casserole d'eau bouillante. Ebouillantez 2 min les zestes d'orange.
  • Dès la fin de cuisson du poulet, déposez les morceaux dans un grand plat. Filtrez la sauce de cuisson. Versez-la dans la cocotte.
  • Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche. Incorporez progressivement cette préparation dans la cocotte en mélangeant sur feu très doux, surtout sans laisser bouillir. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte puis mélangez.
  • Répartissez les poireaux sur un grand plat de service et déposez les morceaux de poulet. Arrosez de sauce et parsemez de julienne de zeste d'orange. Saupoudrez le reste de safran et servez sans attendre
 
 
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