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Sot l'y laisse de poulet et son croustillant d'oeufs pochés

	Recette proposée par Le château du Bois Guy Route de Mellé 35133 PARIGNE Site web

Ingrédients :

100 g de sot l'y laisse de poulet
1 echalote
1 cuil de ciboulette ciselée
3 oeufs de cailles
1/2 feuille de Brick
beurre ou graisse de foie gras
jus de veau, crème, cidre, sel, poivre

Préparation :

Faire suer à chaleur douce les sots l'y laisse dans la graisse de foie gras, jusqu'à cuisson complète.
Ajouter l'échalote puis déglacer au cidre.
Laisser réduire, ajouter le jus de veau, laisser réduire de nouveau et mettre la crème.
Laisser cuire à feux doux.
Mettre la feuille de brick en forme d'aumonière et enfourner pour la faire sécher.
Faire les oeufs de caille.
Dresser la viande dans une assiette creuse, parsemer de ciboulette ciselée, puis disposer dessus le croustillant avec les oeufs pochés à l'intérieur.

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Commentaires liés à cette recette :

Le commentaire de Eliot	le 06/08/2007
Pour le poulet pas de problème. Mais j'ai un peu raté les œufs pochés.
Le commentaire de Sonia	le 09/08/2007
Les œufs de caille pochés, c'est vraiment autre chose que les traditionnels œufs. Belle découverte.
Le commentaire de François	le 13/08/2007
Raffinée, mais pas facile à réaliser pour quelqu'un comme moi.

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