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Recette d'un éleveur

Veau à la paysanne

De Marie-Annick CADIOT

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Ingrédients :

• 1 chapon d’environ 4 Kg
• 300 gr de pain brioché
• 100 gr de chair de veau
• 150 gr de ris de veau
• 150 gr de porc
• 250 gr de foie gras
• 50 cl de lait
• 50 cl de vin blanc sec
• 15 gr d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de persil haché
• Huile
• Beurre
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation :

• Videz le chapon.
• Assaisonnez-en l’intérieur.
• Préchauffez votre four à thermostat 5.
• Dans un saladier, mélangez le pain avec le vin, le lait, le veau, le porc et le foie gras en petits morceaux.
• Saupoudrez d’ail, de muscade.
• Dans une casserole d’eau bouillante, faites blanchir pendant quelques minutes le ris de veau.
• Egouttez-le.
• Incorporez-le à la préparation.
• Garnissez le chapon de cette farce.
• Placez-le dans un plat allant au four beurré.
• Arrosez-le d’un trait d’huile.
• Enfournez pour environ 3 heures de cuisson.

Le conseil du chef :

Ajoutez un cube émietté dans le fond du plat et un verre d’eau.
Arrosez la viande de ce jus en cours de cuisson, cela lui donnera plus de saveur.

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