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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 180 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1 chapon d’environ 4 Kg
  • 300 gr de pain brioché
  • 100 gr de chair de veau
  • 150 gr de ris de veau
  • 150 gr de porc
  • 250 gr de foie gras
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 15 gr d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • Huile
  • Beurre
  • Muscade
  • Sel, poivre

Préparation

  • Videz le chapon.
  • Assaisonnez-en l’intérieur.
  • Préchauffez votre four à thermostat 5.
  • Dans un saladier, mélangez le pain avec le vin, le lait, le veau, le porc et le foie gras en petits morceaux.
  • Saupoudrez d’ail, de muscade.
  • Dans une casserole d’eau bouillante, faites blanchir pendant quelques minutes le ris de veau.
  • Egouttez-le.
  • Incorporez-le à la préparation.
  • Garnissez le chapon de cette farce.
  • Placez-le dans un plat allant au four beurré.
  • Arrosez-le d’un trait d’huile.
  • Enfournez pour environ 3 heures de cuisson.

Le conseil du chef

Ajoutez un cube émietté dans le fond du plat et un verre d’eau.
Arrosez la viande de ce jus en cours de cuisson, cela lui donnera plus de saveur.
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