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grenadin de veau et ses petits légumes napper de sauce bordelaise

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grenadin de veau et ses petits légumes napper de sauce bordelaise

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Difficulté : 0 Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min Pour : 0 pers
 

Ingrédients

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  • 5 personnes ( 2 par personnes )
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  • 10 tranche pour grenadin de veau
  • 1 kilo de pommes de terre rattes
  • 1 navet long
  • une botte d asperge verte
  • 1 oignon rouge
  • 2 carottes
  • 1 botte persil
  • 5 ail
  • 100 g de graisse d oie
  • romarin effeuiller et quelques branche pour la déco
  • 200 g de beurre
  • huile d olive
  • le jus d un demi citron
  • sel
  • poivre
  • pour la sauce bordelaise :
  • 20 cl de vin rouge de Bordeaux
  • 50 gr d’échalotes
  • 40 gr de beurre
  • un demis litre de roux blond
  • Thym
  • laurier
  • Sel
  • poivre
  •  
  •  
  • préparation
  • laver et ciseler le persil éplucher les gousses d ail et passer les au hachoir et avec le beurre , le jus de citron le sel et le poivre , faite en un beurre maître d hôtel . réserver .
  • laver éplucher tout les légume . sauf les rattes .
  • couper en petite rondelles carotte et navet .
  • et faite les revenir dans le beurre maître d hôtel . , réserver .
  • éplucher l oignon passer le a la mandoline et faite le revenir au beurre jusqu a coloration , réserver .
  • dans un cocotte minute faire cuire a la vapeur 4 mn les ratte couper par le milieu , réserver .
  • faite blanchir les asperge 5 mn les refroidir
  • faite revenir les asperge dans du beurre et dans une poêle et retourner les régulièrement .
  •  
  • préparée la sauce bordelaise
  •  
  • Faites chauffer le beurre dans une casserole en fonte
  • Ajoutez-y les ’échalote ciseler jusqu’à les faire blondir.
  • Ajoutez le vin, les herbes et assaisonnez. Incorporez le roux blond.remuer .
  • Laissez mijoter pendant 25 minutes à feu doux. puis incorporez le reste du beurre et mélangez . réserver
  •  
  • quand vos convives ont presque finir l apéro courez en cuisine et réchauffer tout ce que vous avez préparée .
  • et passer les rattes a la poêle dans de la graisse d oie , et parsemer de romarin effeuiller remuer .
  • prendre une poêle et passer a la cuisson des grenadins .
  • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle. Quand elle est bien chaude, faites revenir les grenadins de veau 4 minutes sur chaque face. Réservez au chaud.
  • c est le moment de dresser vos assiette , vous pouvez faire a votre façon ou guetter la foto de mon dressage .nappez la viande de sauce et poser une branche romarin sur chaque assiette , une fois vos assiette garnis vous n avez plus qu a servir vos invités

Préparation

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2 commentaires

Le commentaire de montiroirarecette

Le 06/09/2019

coucouuuu
merci beaucoup nadou

Le commentaire de nadou

Le 06/09/2019

a l'idée du petit bocal
comme quoi ca fait une belle présentation le veau une de mes viande préférée

 

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