L'entretien et la récolte

Le persil peut être utilisé frais après cueillette ou bien être conservé séché ou congelé.
Le persil plat est le plus courant. D’un feuillage foncé et plus aromatique, il est le mieux adapté pour la cuisson. Le persil frisé est moins parfumé : il est utilisé pour la décoration des plats.

Le persil se conserve bien au réfrigérateur.
Pour une conservation sous forme séchée, suspendre les tiges, la tête en bas, dans un endroit chaud et sec. Les protéger de la lumière à l’aide de papier kraft. Une fois sèches, détacher les feuilles des tiges et les placer dans des bocaux à l’abri de la lumière.

Les feuilles de persil peuvent aussi être congelées après blanchiment ou pas.