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Dernière màj le 14/10/2009
Blog créé le 14/10/2009

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blog de recette pour les gourmand

Lotte au Cognac

 14/10/2009
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 kg de lotte
  • 2 tomates
  • 6 échalotes
  • 2 cuillères de concentré de tomate
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de Cognac
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 75 grammes de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 concentré de tomate
  • Sel, poivre
  • Retirez la peau de la lotte et découpez-la en morceaux.
  • Cuisez les tomates à l'eau bouillante pendant 1 minute pour les peler et les épépiner.
  • Hachez menu les échalotes.
  • Faites revenir le poisson dans un mélange d'huile d'olive et de 30 gr de beurre sur feu vif.
  • Retirez les morceaux et égouttez-les.
  • Ajoutez le reste du beurre dans la sauteuse et faites-y fondre l'ail.
  • Mouillez avec le vin blanc et le cognac.
  • Ajoutez les tomates découpées en morceaux et le concentré de tomate. Assaisonnez.
  • Laissez cuire la sauce pendant au moins 5 minutes.
  • Remettez les morceaux de lotte dans cette sauce et laissez-les mijoter 10 minutes.
  • Réservez le poisson au chaud.
  • Faites réduire la sauce de moitié.


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Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
  • 300 g de tomates séchées
  • 60 g de farine
  • 40 g de parmesan
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 cl de crème fleurette
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Égouttez les tomates séchées
  • Répartissez-les dans 4 ramequins préalablement beurrés.
  • Mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le parmesan.
  • Ajoutez la farine tamisée, puis incorporez petit à petit la crème en remuant.
  • Répartissez dans les moules sur les tomates séchées.
  • Laissez cuire 20 minutes.


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Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • 250 g de pâte feuilletée
    10 bâtons de surimi
    100 g de gruyère râpé
    1 cuillère à café de moutarde
    1 jaune d’œuf
    1 cuillère à soupe de graines de sésame
    Huile de tournesol
    1 cuillère à soupe de persil
    1 oignon haché
    Sel, poivre
  • Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
  • Faites revenir l'oignon dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile.
  • Retirez la poêle du feu et ajoutez le surimi coupé en tronçons, le fromage, le persil, le sel, le poivre et la moutarde.
  • Déroulez la pâte, placez-la sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson, puis étalez la farce sur une moitié uniquement.
  • Rabattez l'autre moitié et dorez l'ensemble au jaune d'oeuf.
  • Saupoudrez de graines de sésame et mettez au four 20 minutes. Servez tiède ou froid.


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