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Dernière màj le 14/10/2009
Blog créé le 14/10/2009

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Lotte au Cognac

 14/10/2009
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 kg de lotte
  • 2 tomates
  • 6 échalotes
  • 2 cuillères de concentré de tomate
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de Cognac
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 75 grammes de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 concentré de tomate
  • Sel, poivre
  • Retirez la peau de la lotte et découpez-la en morceaux.
  • Cuisez les tomates à l'eau bouillante pendant 1 minute pour les peler et les épépiner.
  • Hachez menu les échalotes.
  • Faites revenir le poisson dans un mélange d'huile d'olive et de 30 gr de beurre sur feu vif.
  • Retirez les morceaux et égouttez-les.
  • Ajoutez le reste du beurre dans la sauteuse et faites-y fondre l'ail.
  • Mouillez avec le vin blanc et le cognac.
  • Ajoutez les tomates découpées en morceaux et le concentré de tomate. Assaisonnez.
  • Laissez cuire la sauce pendant au moins 5 minutes.
  • Remettez les morceaux de lotte dans cette sauce et laissez-les mijoter 10 minutes.
  • Réservez le poisson au chaud.
  • Faites réduire la sauce de moitié.


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