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Dernière màj le 26/02/2011
Blog créé le 26/02/2011

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Canard aux oignons

 26/02/2011
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 2 personnes
  • 400 gr de canard
  • 3 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 cubes maggi
  • 10 gouttes d'huile de sésame
  • Sel, poivre
  • Sauce :
  • 1 cuillère à soupe de fécule
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 20 cl de bouillon de viande
  • Marinade :
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou de porto blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 10 cuillères à soupe de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • Ciboulette
  • Poivre
  • Découper le canard en fines lamelles.
  • Hacher l'ail.
  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol.
  • Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  • Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons, l'ail, le gingembre et les 2 cubes maggi.
  • Ajouter le canard, le sel et l'huile de sésame et le faire sauter 3 minutes en remuant de temps en temps.
  • Réserver les morceaux de canard.
  • Incorporer la marinade et remuer rapidement.
  • Couvrir et laisser cuire.
  • Ajouter le mélange pour la sauce et tourner doucement avec une spatule jusqu'à épaississement.
  • Servir le canard et le napper de sauce.


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Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 8 personnes
  • 1 gigot d'agneau (environ 2 kg)
  • 5 branches de thym
  • 3 branches de romarin
  • 1 branche de persil plat
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 100 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • A l'avance sortir le gigot du frigo pour qu'il soit à température ambiante au moment de la cuisson.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux, enlever le germe et enfoncer des morceaux dans le gigot.
  • Ciseler les herbes.
  • Mélanger ensemble le beurre ramolli et les herbes, le sel et le poivre.
  • Etaler le tout sur le gigot et le mettre dans un plat à four avec un peu d'eau et d'huile dans le fond.
  • Mettre au four pendant 1 heure, arroser de temps en temps.
  • Eteindre puis laisser reposer 15 min avant de sortir le gigot du four, en laissant la porte du four ouverte (l'agneau sera plus moelleux).


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Bavarois au citron

 26/02/2011
Type : Dessert
Difficulté : Difficile
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 2 citrons moyens non traités
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fleurette
  • 50 gr d'amandes effilées
  • 2 cl de Limoncello (ou autre liqueur)
  • 4 feuilles de gélatine
  • Plusieurs heures à l'avance, mettez la crème fleurette au réfrigérateur ainsi qu'un saladier et le fouet (pour réussir la crème fouettée).
  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau tiède.
  • Portez le lait à ébullition.
  • Beurrez une plaque à four.
  • Râpez le zeste des citrons, pressez le jus.
  • Cassez les oeufs, séparez le blanc des jaunes.
  • Mélangez au fouet, dans un saladier, les jaunes avec le jus de citron et le zeste.
  • Versez peu à peu le lait dans le saladier, en remuant sans arrêt.
  • Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux (le mélange doit retomber de la cuillère en « ruban »).
  • Essorez la gélatine, incorporez-la dans la crème au citron.
  • Faites cuire le sucre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau.
  • Quand il commence à colorer, incorporez les amandes.
  • Etalez la nougatine sur une plaque beurrée et laissez-la refroidir.
  • Battez la crème fleurette jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fouettée : elle ne doit plus tomber d'une cuillère que l'on retourne.
  • Pilez la nougatine puis incorporez-la à la crème au citron.
  • Ajoutez la crème fouettée.
  • Répartissez le tout dans des moules ou des ramequins et mettez-les au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler.


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