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Dernière màj le 26/02/2011
Blog créé le 26/02/2011

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Bavarois au citron

 26/02/2011
Type : Dessert
Difficulté : Difficile
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 2 citrons moyens non traités
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fleurette
  • 50 gr d'amandes effilées
  • 2 cl de Limoncello (ou autre liqueur)
  • 4 feuilles de gélatine
  • Plusieurs heures à l'avance, mettez la crème fleurette au réfrigérateur ainsi qu'un saladier et le fouet (pour réussir la crème fouettée).
  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau tiède.
  • Portez le lait à ébullition.
  • Beurrez une plaque à four.
  • Râpez le zeste des citrons, pressez le jus.
  • Cassez les oeufs, séparez le blanc des jaunes.
  • Mélangez au fouet, dans un saladier, les jaunes avec le jus de citron et le zeste.
  • Versez peu à peu le lait dans le saladier, en remuant sans arrêt.
  • Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux (le mélange doit retomber de la cuillère en « ruban »).
  • Essorez la gélatine, incorporez-la dans la crème au citron.
  • Faites cuire le sucre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau.
  • Quand il commence à colorer, incorporez les amandes.
  • Etalez la nougatine sur une plaque beurrée et laissez-la refroidir.
  • Battez la crème fleurette jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fouettée : elle ne doit plus tomber d'une cuillère que l'on retourne.
  • Pilez la nougatine puis incorporez-la à la crème au citron.
  • Ajoutez la crème fouettée.
  • Répartissez le tout dans des moules ou des ramequins et mettez-les au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler.


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