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un pti coin de paradis
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nature, poésie, mer-veille famille ou en amoureux

Lapin à la mandarine

  11/03/2010
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 lapin désossé
  • 8 mandarines
  • 1 tête d'ail en purée
  • 2 bottes de persil haché
  • 50 gr de beurre
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • Poivre
  • 5 cubes or maggi
  • Pelez et séparez les quartiers des mandarines.
  • Réservez.
  • Découpez le lapin en morceaux.
  • Dans une cocotte, faîtes les revenir dans le beurre.
  • Laissez dorer. Poivrez.
  • Ajoutez l'ail, le persil et les cubes or émiettés.
  • Laissez imprégner.
  • Ajoutez ensuite la crème fraîche et les quartiers de mandarine.
  • Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
  • Servez chaud le lapin avec un minimum de sauce.


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Dés de saumon braisés au thym

  11/03/2010
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes
  • 600 gr de saumon
  • 1 poireau
  • 1 poivron vert
  • 8 petits oignons
  • 1 citron
  • Huile d'olive
  • Thym frais
  • Sel et poivre
  • Nettoyez le saumon à l'eau.
  • Essuyez le avec un chiffon propre.
  • Découpez le en dés.
  • Emincez le poireau, les oignons et le poivron.
  • Mélangez les dés de saumon et les légumes.
  • Aspergez le tout d'huile d'olive.
  • Saupoudrez généreusement de thym.
  • Salez et Poivrez.
  • Placez le tout dans un moule et faites cuire et dorer au grill ou au barbecue en brochettes pendant 10 minutes.
  • Servez chaud.


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Terrine de Foie Gras de Canard Maison

  11/03/2010
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes
  • 300 g de foie gras cru frais de canard (1er choix et français)
  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 6 tours de poivre au moulin (ou 1/2 cuillère à café rase)
  • Décoration facultative :
  • 5 à 10 cl d'alcool (Porto, Armagnac, Cognac...)
  • Matériel :
  • 1 terrine pour 300 g
  • 1 thermomètre à viande
  • La veille, trempez le foie gras cru dans le lait et réservez-le au réfrigérateur.
  • Une demi-heure avant de commencer à le travailler, sortez-le du réfrigérateur, égouttez-le, puis essuyez-le avec précaution.
  • Sur un plan de travail propre, commencez l'opération pour le déveiner. Il s'agit d'extraire la veine centrale et ses ramifications. Pour faciliter cette extraction, vous pouvez couper le foie au centre dans le sens de la longueur et l'ouvrir en deux (comme une escalope).
  • Lorsque le foie est prêt, assaisonnez-le sur les deux faces avec le sel, le poivre et le sucre. Refermez-le.
  • Ouvrez votre terrine et posez les plus belles faces du foie gras au fond de la terrine pour qu'elles apparaissent au démoulage. Le foie doit remplir la terrine jusqu'en haut.
  • Appuyez doucement avec vos doigts afin d'éviter les trous d'air, peu esthétiques lorsque vous couperez vos tranches.
  • Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'alcool entre chaque morceau.
  • Faites chauffer l'eau dans un bain-marie à 70°C. Préchauffez votre four à 130°C, thermostat 4. Enfournez alors votre terrine à mi-hauteur sur une plaque au bain-marie durant 25 à 30 minutes. Avec le thermomètre à viande, vérifiez que le foie gras est compris entre 53 et 55°C à coeur.
  • Retirez alors votre terrine du four, laissez-la refroidir à température ambiante un heure, puis réservez au réfrigérateur.
  • Conservez hermétiquement votre terrine 2 à 3 jours minimum au réfrigérateur avant de la déguster et jusqu'à 10 à 15 jours maximum.


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