un pti coin de paradis

• 1 lapin désossé
• 8 mandarines
• 1 tête d'ail en purée
• 2 bottes de persil haché
• 50 gr de beurre
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• Poivre
• 5 cubes or maggi

• Pelez et séparez les quartiers des mandarines.
• Réservez.
• Découpez le lapin en morceaux.
• Dans une cocotte, faîtes les revenir dans le beurre.
• Laissez dorer. Poivrez.
• Ajoutez l'ail, le persil et les cubes or émiettés.
• Laissez imprégner.
• Ajoutez ensuite la crème fraîche et les quartiers de mandarine.
• Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
• Servez chaud le lapin avec un minimum de sauce.

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• 600 gr de saumon
• 1 poireau
• 1 poivron vert
• 8 petits oignons
• 1 citron
• Huile d'olive
• Thym frais
• Sel et poivre

• Nettoyez le saumon à l'eau.
• Essuyez le avec un chiffon propre.
• Découpez le en dés.
• Emincez le poireau, les oignons et le poivron.
• Mélangez les dés de saumon et les légumes.
• Aspergez le tout d'huile d'olive.
• Saupoudrez généreusement de thym.
• Salez et Poivrez.
• Placez le tout dans un moule et faites cuire et dorer au grill ou au barbecue en brochettes pendant 10 minutes.
• Servez chaud.

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• 300 g de foie gras cru frais de canard (1er choix et français)
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café rase de sel
• 6 tours de poivre au moulin (ou 1/2 cuillère à café rase)
• Décoration facultative :
• 5 à 10 cl d'alcool (Porto, Armagnac, Cognac...)
• Matériel :
• 1 terrine pour 300 g
• 1 thermomètre à viande

• La veille, trempez le foie gras cru dans le lait et réservez-le au réfrigérateur.
• Une demi-heure avant de commencer à le travailler, sortez-le du réfrigérateur, égouttez-le, puis essuyez-le avec précaution.
• Sur un plan de travail propre, commencez l'opération pour le déveiner. Il s'agit d'extraire la veine centrale et ses ramifications. Pour faciliter cette extraction, vous pouvez couper le foie au centre dans le sens de la longueur et l'ouvrir en deux (comme une escalope).
• Lorsque le foie est prêt, assaisonnez-le sur les deux faces avec le sel, le poivre et le sucre. Refermez-le.
• Ouvrez votre terrine et posez les plus belles faces du foie gras au fond de la terrine pour qu'elles apparaissent au démoulage. Le foie doit remplir la terrine jusqu'en haut.
• Appuyez doucement avec vos doigts afin d'éviter les trous d'air, peu esthétiques lorsque vous couperez vos tranches.
• Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'alcool entre chaque morceau.
• Faites chauffer l'eau dans un bain-marie à 70°C. Préchauffez votre four à 130°C, thermostat 4. Enfournez alors votre terrine à mi-hauteur sur une plaque au bain-marie durant 25 à 30 minutes. Avec le thermomètre à viande, vérifiez que le foie gras est compris entre 53 et 55°C à coeur.
• Retirez alors votre terrine du four, laissez-la refroidir à température ambiante un heure, puis réservez au réfrigérateur.
• Conservez hermétiquement votre terrine 2 à 3 jours minimum au réfrigérateur avant de la déguster et jusqu'à 10 à 15 jours maximum.

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L'hortensia est un arbuste magnifique .. quand il est bien taillé ! Rares sont ceux qui n'ont jamais été un peu déçus par la floraison de leurs hortensias. Pourtant les arbustes ont été plantés correctement, dans une bonne terre de bruyère, avec une exposition suffisamment ensoleillée et néanmoins abritée des grands vents. Certains ont même apporté un peu d'engrais dans l'espoir de favoriser l'émergence des grosses boules roses, bleues ou blanches. Et pourtant... Les floraisons sont plutôt irrégulières et souvent nettement moins généreuses que celles des hortensias du voisin. La cause est bien ailleurs. Les fleurs viennent sur le bois poussé il y a un an. Cela signifie que la partie terminale de la branche qui porte la fleur a poussé au cours de l'année précédente. En conséquence, si vous rabattez les tiges à 30 cm environ, voire plus, en partant de l'extrémité et en allant vers le pied, vous supprimez toute chance de voir fleurir cette tige. Malheureusement de très nombreux jardiniers taillent juste un peu trop sévèrement leur hortensias et il suffit de quelques centimètres de trop au coup de sécateur pour perdre toute une floraison. Résultat : quelques centimètres prennent le contre-pied et affirment qu'il ne faut pas tailler les hortensias. Bien entendu c'est excessif car l'arbuste a besoin d'une taille de nettoyage. Encore faut-il savoir la conduire... Taillez à la première paire de bourgeons ! Chaque année au cours de la première quinzaine de mars (pas après car la végétation est alors trop active) on taille les hortensias. Certes, il s'agit essentiellement de nettoyer l'arbuste en supprimant les têtes défleuries ou fanées qui sont restées en place tout au long de l'hiver. Le plus simple, pour ne pas risquer de tailler trop court, est de se repérer en coupant juste 1 à 2 cm au dessus de la première vraie paire de bourgeons en partant de l'extrémité terminale de la tige. Ensuite vous poursuivrez la taille en supprimant les bois mort. Pour cela rabattez la tige au ras du sol. Continuez encore en supprimant les branches les plus vieilles surtout si elles sont situées au centre du buisson. Elles étouffent inutilement les branches au risque de favoriser le développement de maladies cryptogamiques. C'est le cas l'été lorsque le temps est assez humide avec un feuillage foisonnant qui ne sèche pas assez vite.



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Voici mon mimosa qui s'apprête à fleurir ainsi que les derniers géraniums.

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le basilic rouge.

Son nom provençal est "pistou". Il appartient à la famille des labiées.
Originaire de l'Inde, cette plante possède une saveur chaude et épicée qui évoque la Provence. Ses feuilles entières ou ciselées décorent ou parfument les salades, les pâtes, ....
Son odeur, à la fois, fleurie et poivrée, a tendance à se volatiliser au contact des mets chauds. Mieux vaut l'incorporer au dernier moment pour préserver au maximum son arôme.   

Conseils pratiques : Il se cultive en pot, en jardinière ou en pleine terre après les gelées de printemps. Il aime être au soleil et à l'abri du vent. L'arrosage doit être modéré. Lors de sa cueillette, ôter les fleurs pour favoriser la production des feuilles. Il se récolte tout l'été et supporte bien la congélation. Il a des vertus digestive, antiseptique et calmante.

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