S'inscrire au fil RSS
Pour les amateurs de poisson !!! Tartare de saumon fumé au curcuma.
Prener du saumon fumé (4 belles tranches) , hacher le et mettre dans un bol. Hacher un demi oignon et deux batons de surimis , melanger au saumon. Raper un petit peu de cumbawa( ou citron vert) , huile d'olive, jus de citron vert , poivre du moulin et melanger le tout, ajoutez une bonne pincée de curcuma. Dans une assiette avec un emporte pièce dresser le tarte et décorer comme vous le désirez et servez bien frais.
Ajouter un commentaire
|
Recette très facile et qui rafraichi bien par cette chaleur !!! Prener du poisson blanc type perche ou brochet et de la chair de crabe (moitié de crabe par rapport au poisson) .
Cuire au four la perche ou le brochet dans un bouillon (vin blanc, eau ,laurier, herbe de provence, thym, poivre en grain, coriandre, sel de guerande, sans colorer le poisson .Une fois cuit laisser refroidir le poisson. Hacher le poisson et le crabes et bien le mélanger. Couper un peu de carottes, concombres et poivrons rouge en tout petit cube (pour la couleur et le croquant) , ciseler très finement de l'aneth et de la ciboulette. Mélanger le tout au poisson et au crabe. Préparer une mayonnaise bien ferme (moi je rajoute des zeste de kumbawa ou de kumquat, petit agrumes que je congèle , plus facile pour raper le zeste, mais assez difficile a trouver dans le commerce). Mélanger le tout et dresser dans une coquille saint jacques ou sur un lit de roquette et décorer comme il vous plait, servir bien frais. C'est très facile a faire et avec un petit vin blanc légèrement sucré (chardonnay par exemple ) j' adore... |
Voici les plats et menus de l'auberge , que nous changeons régulièrement au fil des idées et des produits du moment.
Les entrées
Tartare de Saumon fumé au Cumbawa Salade Maresca (crevettes, surimi, calmar) Salade Catalane (Jambon Serano, asperge, tomate) Salade de crevettes aux agrumes (pamplemousse, orange) Séreno au Melon épicé Assiette de Jambon Serano Salade Gourmande (foie gras, Serano, saumon fumé, magret fumé) Les entrées chaudes Escalope de foie gras poêlé, pommes rôties, réduction de vieux porto Noix de Saint-Jacques poêlées, beurre blanc safrané Mille feuilles d’ananas, magret fumé aux gingembres et sésame Croustillant de scampis et copeaux de foie gras Brochette de Saint-Jacques aux Romarins, crumble de foie gras Les Viandes Confit de canard à la mirabelle Magret de canard au poivre vert et à la vanille Filet mignon au gingembre Tournedos Rossini aux cèpes et aux morilles Croustillant de cailles aux fruits secs et magret fumé Les poissons Tournedos de saumon aux morilles Filet de sandre aux citrons verts Sole Meunière Mignonette de Lotte au safran Gambas grillées à la plancha flambées aux cognac Duo de Homard et Saint-Jacques au Cumbawa Langoustine grillées au basilic et au sésame Menu à 23 euros Galette de Mozzarella aux figues, chiffonnade de Serano Ou Profiterole de chèvre, chiffonnade de magret fumé - Suprême de volaille gratinée aux asperges vertes, jus de balsamique Ou Filet de perche panée au chorizo - Café gourmand Menu à 29 euros Terrine de pigeon et foie gras, gelée de vieux porto Ou Méli mélo de melon au Muscat de Rivesaltes et Serano - Filet mignon aux Mirabelles Ou Croustillant de pied de porc en croûte de chorizo Ou Filet de Sandre rôti au caramel de bière - Fromages - Dessert aux choix Gambas grillées, flambées au whisky et sésame - Paëlla royale - Fromage Ou Dessert aux choix Menu a 44 euros Escalope de foie gras aux pêches, réduction balsamique et vieux porto Ou Délice de crabes - Filet de bar aux ecrevisses - Châteaubriand aux Morilles Ou Mignon aux langoustines - Cappuccino de fraises Sans compter les plats sur commandes, ou les envies des clients, comme le homard, les huitres , plateau de fruits de mer sur commande et les desserts maisons |
Et oui les americains sont partout et on échappe pas a Halloween et pourtant avec un peu d'histoire : L'Halloween est une fête traditionnelle à laquelle on attribue une lointaine origine celtique : il y a 2000 ans, les Celtes fêtaient, pendant sept jours, le changement d'année – appelé Samonios en Gaule, Samain en Irland , aux environs du 1er Novembre . Importée, pour finir, sur le continent nord-américain par les immigrants catholiques irlandais – l'Irlande ayant été évangélisée très tardivement au VIè siècle, c'est le pays où la fête de Samhain a subsisté le plus longtemps. Son nom actuel est une altération de All Hallow Even[1], qui signifie littéralement le soir de tous les saints du paradis, c'est-à-dire la veille de la fête chrétienne de la Toussaint (hallow est une forme archaïque du mot anglais holy qui signifie : saint, even est une forme usuelle qui a formé evening (soir). Voilà une petite recette simple et pas cher que j'ai fait avec les dernier légumes du jardin de l'été: Ingrédiens : 1 mini potiron , 1 butternut 1 tomate, 1 courgette, 1 poivron, 1 aubergine, 1 patisson, 1 navet, 1 gros champignon de Paris Quelque feuille de basilic , sel , poivre Feuille de brick Mettre le mini potiron au four 20 mn a 1800°c. Quand il est légèrement ramoli, sorter du four et laisser refroidir. Couper le Butternut en cube et le faire cuire dans une casserole avec un peu d'eau, jusqu'à obtention d'une purée, assaisonner , sel, poivre, basilic. Couper tous les légumes en rondelles , pas trop fine, et les faire revenir , séparement ,dans de l'huile d'olive bien chaude , à la poèle et assaisoner . Les mettre sur du papier absorbant . Découper les feuille de brick en triangle et les faire dorer au four. Couper le potiron en dent de loup , avec le couteau faite des entaille en forme de pointe tout le long du milieu du potiron, evider le . Dans le fond mettre la purée de Butternut , puis feuille de brick, des rondelles de tomates avec les champignons , feuilles de bricks, les courgettes et patissons, feuilles de bricks, les navets feuilles de bricks, puis le couvercle du potiron. Un plat que je fais pour les vegetariens au resto, c'est simple, et délicieux, en plus vous pouvez prendre les légumes qui plaisent pour le faire , accompgner avec une sauce tomate . |
Voilà une recette que j'ai fais ce week end. Le filet de truite reste bien moelleux et la feuille de brick donne un petit croquant que j'aime bien. Pour 4 personnes - 4 feuilles de brick - 1 filet de truite ou 2 selon la taille -2 carottes - 1 poireau -2 echalotes - 1 jus de citron - 25cl de vin blanc - 15 cl de crème liquide - 100 g de moules pour le poisson, et 100g pour la sauce Couper le filet de truite en 4 portions. Râper les carottes, et émincer le blanc de poireau Prendre une feuille de brick, et avec un pinceau badigeonner légèrement avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive. Déposer le filet de truite au milieu, mettre un peu des carottes rapées, du blanc de poireau, les moules ,herbes de provence, du romarin, du cresson et une feuille de basilic ( ou de la fleur de lavande), sel ,poivre. Refermez bien le poisson avec la feuille de brick pour en faire un joli rectangle, ou alors façon aumonière ( rabattre tous les côtés vers le haut et ficeler les pour fermer l'aumonière, pour cela vous pouvez utiliser un brin de ciboulette, ou alors une lanière fine du vert du poireau, ou de la ficelle. Mettre dans un plat a rôtir au four : cuisson : 10 mn a 210°C Pour la sauce : Dans une casserole faite revenir l'echalote emincée dans de l'huile d'olive, ajouter le reste des moules. Ajouter le jus de citron, le vin blanc, laisser reduire 5mn, ajouter la crème, laisser reduire un peu et lier la sauce, saler, poivrer, et mettre les epices a votre convenance, personellement je mets de l'aneth. Servir avec un petit riz parfumé comme le thaï ou le basmati, accompagner avec un Klevner (vin blanc d' Alsace) excellent avec le poisson et les fruits de mer
|
Je me suis amusé a comptabiliser ma récolte de cette année , juste pour voir ce que j'ai pus économiser cette année en légumes, car je sais pas si vous avez remarquez mais on a battu des records de prix en fruits et légumes cette année. - courgettes vertes 41 kg - Courgettes jaunes 11 kg - courgettes rondes : 16 kg - patisson : 18 kg - Choux rave : 2 kg - Gesse : 2.1 kg (ecossés) - Cornichons : 7kg - Rhubarbe : 10 kg -Fraise 3kg - Framboise : 3kg - Haricots Verts 5kg - Haricots violet : 3kg - Haricots jaune : 2.5 kg - Haricots Plats : 4 kg - Concombre : 20kg - Aubergine a oeuf : 2kg - Aubergine : 11 kg Betterave rougr : 2kg - Poirée : 3kg - Oigons 8kg - Ail 1kg - Poivron : 1.5 kg - Radis 5kg - Brocoli 2kg - Tomates : 55kg Et la récolte n'est pas finie, reste encore tous les choux, carottes, poireau...... Et je vois les prix des légumes depuis début juin a maintenant , en faisant une moyenne, on peut dire que les légumes étaient a environ 1.99 euros le kh, je vous laisses calculer les economie. Et comme les congélateur sont plein, les bocaux bien remplis, je suis tranquil pour l'hivers.....^^ Non mais vraiment, je trouves que les grandes surfaces on vraiment abusées sur les prix cette années, bien sur je parle pour les légumes de bonne qualité, pas ceux qu'on peut trouver a 55 cent le kg. |
Je reviens du jardin avec de bonne grosses aubergines, et je me dis que faire avec , sachant que je viens de faire des bocaux de couscous et de ratatatouille a plus savoir qu'en faire !!! Et là Moussaka , une bonne moussaka comme la fait la maman d'un ami grec. C'est un peu gras , mais c'est trop bon. Ingrédients pour 6-8 personnes
- 1 kg d' aubergines (j ai utilisé des aubergine violette et des blanche a oeufs même taille qu'un oeufs comme sur la photo)
- sel, poivre
- 1 oignon moyen émincé
- beurre
- 454 g d agneau haché
- 250 ml de vin blanc
- 3 tomates pelées et coupées
- 750 ml de sauce béchamel
- persil haché
- 2 + 2 bonnes cuill. à soupe de chapelure
- 2 blancs d'oeufs légèrement battus + 2 jaunes
- 250 ml de fromage râpé
- huile d'olive pour friture
- le jus d'un citron
Couper les aubergines en fines rondelles; saupoudrer de sel et de poivre; laisser reposer pendant 1 heure. Faire cuire l'oignon coupé en fine rondelles (je prends des oignons blanc ou rouge ) dans le beurre, ajouter la viande hachée et 4 cuillerées à soupe d'eau. Séparer la viande à la fourchette pendant qu'elle cuit. Incorporer les tomates, le persil, le citron et le vin, saler et poivrer. Laisser mijoter a feu doux , à couvert pendant environ 45 minutes. Retirer du feu, ajoutez la chapelure et les blancs d'oeufs (fouetter les un peu) ; mélanger rapidement pour pas cuire le blanc d'un seul coup Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et déposer sur un papier absorbant. Faire frire légèrement à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Parsemer de chapelure et tapisser le fond d'un plat a gratin avec la moitié des aubergines. Couvrir avec le mélange de viande et de tomates; terminer avec le reste des d'aubergines Faire une petite sauce béchamel et y incorporer les jaunes d'oeufs, ainsi que le fromage râpé (2/3 t.). Napper les aubergines de cet appareil, saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire à four moyen pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré. La photo quand ma moussaka sera fini de cuire, c'est presque du direct ^^ |
Un chat qui fait le chien Il parait que lorsque les chats se mettent sur le dos c'est qu'ils se sentent bien, a&lors je crois que crevette se sent très bien, elle se met toujours sur le dos , les 4 pattes en l'air c'est rigolo.
|
Son nom a des accents un peu médievaux. Elle evoque les tables paysannes, les plats des populations rurales d'autrefois. Je viens de découvrir la Gesse, genre de pois qui comprends près d'une centaine d'espèce dont quelques unes seulement sont cultivés dans le monde comme plantes fourragères, en prairies naturelles ou pour se nourrir. Elle se sème au printemps, dans un endroit ensoleillé, et aime la proximitée des carottes, du navet, ou de la pomme de terre, mais elle aime pas la proximitée de l'ail, echalote et oignon. Lorsque les plants ont 15cm environ, buttez les pour renforcer leur maintient. C'est une plante résistante et qui ne connait pas de maladie marquante, sa floraison a lieu en mai jusqu'au mois de juillet, la formation des gousses apparait rapidement. La gesse en cuisine Préférez les graines fraiche que sec, c'est plus rapide a cuire. Vous pouvez les cuisiner comme les pois et les fèves, ou simplement au beurre, dans une sauce de viande, en purée,. Mais cette plante peut s'avérer dangereuse et toxique, elles renferment une toxine l'acide b-N-oxalyl-ab-diaminopropionique ( a vos souhait), dont l'ingestion en grande quantité provoque une grave maladie neurodégénérative appelé lathyrisme. Elle se traduit par une paralysie des pieds qui gagne les membres inférieurs en évoluant. La toxine est pourtant thermolabile et détruite a 100°c. Il faut en manger une très grosse quantité et cru pour avoir un risque. Je vais donc tester cette plante que je ne connaissait pas et on verra ce que cela donnera. |
C'est le printemps et la saison du jardinage a démarrer. J'ai réussi a faire ma couche pour les semis au jardin , avec du bois de sapin et des vitres de maraicher . Depuis février j'ai semé les tomates en particulier l'andine cornue, une variété en forme de poivron qui a la particularitée de faire très peu de pépins donc parfait pour la digestion des estomacs fragile. Les poivrons et les aubergines commencent a levé . Pour les aubergines j'ai essayé les aubergines a oeufs, cela donne des fruits tout blanc de la taille d'un oeuf c'est rigolo et parait-il très bon. Et deux autres sortes d'aubergines de forme ovale avec des reflets bleuts et roses . J'ai réussi a trouver des Gesses, variété de légumineuses très rare dans le commerce et très vieux, cela fait comme des pois et se cuisine comme les fèves, j'en ai jamais mangé donc ce sera l'occasion de tester. Tous les semis sont en route, mais malheureusement le temps ne se prête pas au jeu car il neige depuis deux jours, j'espère que cela n'abimeras pas les semis dans la serre...... Les fraisiers sont butés, et ont eus leurs engrais comme les rosiers et les petits fruitiers. |
L'assiette Gourmande : Un morceau de tiramisu, glace aux noix, glace au praliné, glace cappuccino, verrine bavarois framboise , du coulis de fruits rouge , un Mikado, mousse au trois chocolat un morceau de gateau opéra. C'était le dessert du repas de Saint Valentin. 
|
Corolles de sole aux Saint Jacques Filet mignon sauce forestière, spaëtzle Assiette gourmande Corolle de soles aux Saint-jacques Préparation : 20 mn Faire mariner 2 heures les Saint-Jacques avec l'échalote, le vin blanc, l'huile, le sel et le poivre.Les égoutter. Mettre dans le bol d'un robot les filets de merlan et les noix de Saint-Jacques , avec la marinade. Mixer en incorporant les jaunes d'oeufs et la crème. Assaisonner. Dans 4 ramequins beurrés, mettre les filets de soles autour des ramequins et garnir de la farce. Les cuir au bain marie au four a 160° 25 mn. Plantez un couteau dans les moules , quand le couteau ressort propre c'est cuit. Sauce forêstière : Prenez un melange de champignons des bois . Dans une casserole , a feu moyen, verser de l'huile d'olive , de l'ail haché, et des echalotes hachées, faire revenir sans coloration, verser un demi-verre de vin blanc, laisser réduire, ajouter un verre de fond brun (vous pouvez en trouver des boites en supermarcher), laisser réduire 5 mn.Assaisonner.Liez a la maizena si la sauce n'est pas assez epaisse. Moi je rajoute une cuillère a soupe de confiture de fruits des bois, ou fruits rouge dans la sauce . Spaëtzle : ce sont des pates alsacienne qui change des pates traditionnel. Et très facile a faire La recette de bases 16 oeufs pour 1 kg de farine. Cassez les oeufs dans un coup de poule, les battres , ajouter sel, poivre, noix de muscade, puis la farine, bien mélanger au fouet a main, et ajouter du lait jusqu'a ce que la pate soit molle , pas trop épaisse et surtout pas trop liquide, car après avec une passoir ou une cagette a trou d'environ 1cm (les trous) , vous mettez l'appareil dedans sur une casserole d'eau bouillante et avec une spatule etalez la pate d'un coté a l'autre pour la faire passer dans les trou, laisser cuire une a 2 minute. Egouttez et refroidir. Avant de servir faite revenir les spaetzle dans une poële avec du beurre pour les faire gonfler et dorer. Je mettrais les photos demain. Bonne Saint-Valentin a tous....
|
Et oui c'est déjà bientôt noël Qui dit noël, dit marché de noël, en alsace, dit aussi Braedele, les petits gateaux de noël qui font une tradition..... D'ici une semaine et comme tous les ans , je vais devoir commencer a les faire, et j'en profiterais pour vous donne quelques recettes ....J'en offre toujours une boîte a mes voisns les plus sympas , çà4 fait toujours plaisir et je préfère çà au chocolat, bien que le cocolat e ne dit pas non quand même...... |
Je trouves un petit moment pour me présenter Je m'appel David, j'ai 31 ans et j'habite illkirch graffenstaen (à vos souhait) Je suis chef de cuisine dans un restaurant qui a ouvert , il y a 1 an et demi : le jardin du pourtalès a la robertsau. Je fais une cuisine traditionnelle et régionale... Vous pouvez découvrir le restaurant et ma carte sur jardindupourtales.com... Comme vous avez pus le voir sur se blog, je suis fan du jardinage, et quel plaisir de manger les légumes que l'on chéris pendant l'année dans son jardin.....Ma deuxième passion c'est pipic , mon chat que vous pouvez voir en avatar et qui est en train de faire son blog et oui il a son blog aussi la vie de pipic sur ptititou.spaces.live.com...... En ce moent je suis en train de faire ma couche au jardin pour faire mes semis, en bois de sapin, çà devrait donner quelque chose de sympas.....J vous montrerais le résultat..... sinon je prépare mon mariage en juin l'année prochaine.......Et çà c'est du boulot......Les journées sont pas assez longue pour fare tout en une journée.....lol....... |
L'hiver approche et le ardin se vide... Comme l'hiver approche, il ne reste plus grand chose dans mon jardin. Il me reste les choux, romanesco, fleurs, brocoli, rouge, milan, des poireaux, mais ils sont vraiment pas beau et petits, pourtant ils n'ont pas le ver, ni de maladie, poivrons, qui commence a rougir, reste 2-3 aubergines , courgettes les salades, les carottes, les endives, et toutes les épices, les navets........ J'ai commencé a préparer une parcelle avec un tunnel pour mes laitue d'hiver... Par contre mes céleris sont beau mais ne grossissent pas, là je comprens pas et apparement je uis pas le seul a avoir ce problème, est ce qaue quelqu'un saurait pourquoi ? Les épinards et la mache ne donnet pas grand chosecette année aussi...Bizarre.... En plus avec le temps qu'on a en ce moment encore des 20°c, çà fait beaucoup, mais çà permet a certains légumes de produire encore, en espérant qu'on aura enfin un vrai hiver...... |
