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Blog créé le 25/04/2011

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Recettes basques

 22/07/2019

Pour 4 personnes 

Préparation: 15 min

1 petite salade romaine

200 g de magret de canard fumé en fines tranches

150 g de tomme de brebis des Pyrénées

1 petit bouquet de ciboulette

 

Pour la vinaigrette

1/2 cuil. à café de piment d'Espelette AOP

1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge

3 cuil à soupe d'huile d'olive

Sel

 

Pour la vinaigrette, mélangez le sel, le piment, le vinaigre et l'huile d'olive dans un bol.

Effeuillez et lavez la romaine, puis disposez les feuilles dans un plat, arrosez-les de sauce

vinaigrette, ajoutez les finnes tranches de canard fumé ( retirez le gras, ou non ! )

et la tomme de brebis en copeaux.

Parsemez le tout de ciboulette ciselée et dégustez.



Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 minutes environ

Repos : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 200g de riz basmati semi-complet

- 100g de lentilles 

- Poudre de piment d'Espelette AOP

Rincez les lentilles et déposez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide (5cm environ au-dessus du niveau des lentilles). Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes à feu doux. Egouttez-les.

Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Egouttez-le et déposez-le dans une casserole. Ajoutez les lentilles précuites et 50cl d'eau. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes à feu doux. Laissez reposer 10 minutes environ à couvert.

Déposez le mélange riz-lentilles dans un saladier. Saupoudrez de poudre de piment d'Espelette AOP avant de servir.

Astuce : Vous pouvez utiliser des lentilles corail. Dans ce cas, faites-les cuire directement avec le riz.



Pour 4 personnes :

- 1 poulet fermier

- 6 piments doux verts

- 6 piments doux rouges

- 3 oignons

- 4 belles tomates

- 5 cl de vinaigre de Xerès

- Sel

- Piment d'Espelette

 

Levez le poulet et découpez-le en morceaux. Avec un peu de gras du poulet, faites revenir les morceaux de viande dans lza poêle après les avoir salés. Faites cuire les aiguillettes à part, car elles demandent moins de cuisson.

A coté, émondez les tomates et émincez les oignons.

Débarrassez la graisse de cuisson des morceaux de poulet et ne conservez ques les sucs dans la poêle. Déposez les oignons et laissez cuire à feux doux.

Retirez les graines des piments doux puis émincez-les. Déposez les piments dans la poêle avec les oignons et déglacez avec un peu d'eau. Salez à nouveau.

Découpez les tomates et pressez-les pour récupérer un peu de jus.

Une fois les piments et oignons bien caramélisés, déglacez avec le vinaigre. Ajoutez les tomates ocupées en dés et les morceaux de poulet. Versez le jus des tomate filtré. Ajoutez une pincée de Piment d'Espelette AOP.

Laissez cuire à couvert les aiguillettes pendant 5 minutes, 15 minutes les ailes et 40 minutes les cuisses.

Laissez refroidir. Le plat est meilleur réchauffé.




 

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