INGRÉDIENTS

• 4 pêches blanches
• 500 g de sucre semoule
• 100 g d'amandes effilées
• 1/2 gousse de vanille
• 15 cl de crème liquide très froide
• 50 g de sucre glace
• 1 litre de glace vanille
• Pour le coulis de framboise :
• 200 g de framboises
• 70 g de sucre en poudre
• 10 cl d'eau
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron

INSTRUCTIONS

1. Préparez les pêches en les épluchant puis réservez-les.
2. Dans une casserole, mélangez 1 litre d'eau avec le sucre semoule.
3. Faites bouillir 6 à 8 minutes.
4. Faites pocher les pêches une quinzaine de minutes dans ce sirop.
5. Ôtez-les du feu et laissez refroidir.
6. Coupez-les pêches en deux, retirez le noyau et égouttez les demi-pêches sur du papier absorbant.
7. Réservez-les au réfrigérateur.
8. Préchauffez le four à 150°C.
9. Plongez les amandes effilées dans le sirop tiède.
10. Égouttez-les et disposez-les sur une plaque anti-adhésive.
11. Faites-les blondir au four quelques minutes puis réservez.
12. Préparez le coulis de framboises :
13. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole.
14. Portez à ébullition 2 minutes.
15. Versez le sirop sur les framboises, avec le jus de citron.
16. Mixez le coulis puis passez-le à travers un tamis pour ôter les pépins.
17. Réservez au frais.
18. Préparez la chantilly :
19. Fendez la gousse de vanille en deux puis grattez les graines.
20. Ajoutez-les à la crème liquide bien froide et montez en chantilly.
21. Incorporez le sucre glace quand elle commence à épaissir.
22. Montage :
23. Mettez deux boules de glace vanille dans chaque coupe.
24. Ajoutez une pêche bien froide et le jus de framboises.
25. Décorez de chantilly et d'amandes effilées caramélisées.