préparation :

préparer un bouillon avec les ingrédients cités ci-dessus.

faire cuire la langue entière dans ce bouillon, pendant au moins 2h - rajouter au besoin de l'eau afin qu'elle soit toujours recouverte.

pour la cuisson, je vérifie avec un couteau ou une aiguille à barder - suivant la consistance, on voit si elle est à point.

une fois la langue cuite, laisser-la refroidir et garder le bouillon car il servira pour la sauce.

peler la langue et couper-la en tranches d'un centimètre d'épaisseur, environ.

dans une sauteuse, faire colorer 2 oignons hachés finement avec une échalotte et 2 gousses d 'ail écrasées.

rajouter les dés de jambon ainsi que les tranches fines de cornichons et 1ou 2 boites de champignons de paris.

quand le tout est coloré, rajouter 1 ou 2 cuillerées de concentré de tomates et mouiller avec le bouillon réservé.

saler et poivrer si nécesaire.

rajouter la langue en tronçons et laisser mijoter tout doucement à couvert.

servir avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre à la vapeur.