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un pâté à la manière de mon papa ...mariné au vin rouge ... 200g veau 200g porc 200g de lapin 15g sel / poivre/ girofle persil, 2 échalotes, 1 oignon, 1 carotte ½ litre de bon vin rouge 1 pâte brisée et 1 pâte feuilletée Couper la viande en petits morceaux, y ajouter le sel, le poivre, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, une carotte émincée, 1 oignon coupé en 6, un peu de persil, 2 gousses d’ail et 2 échalote hachés fins. Bien mélanger le tout avec 1/2 l de vin rouge. (ne pas saler … maintenant) Recouvrez le tout de la pâte brisée en soudant les bords. (Employer de la pâte brisée pour le couvercle). Faites des petites stries sur la deuxième abaisse avec un couteau sans couper la pâte ou avec une fourchette. Faites une ou 2 cheminées.(pour laisser s’échapper la vapeur) Quant à la cuisson : IngrédientsPour 8 personnes :
PréparationLa veille : Découpez la viande en petits morceaux, faites de même avec les échalotes. Placez le tout dans un saladier, ajoutez par dessus, le persil haché, le poivre, le sel et arrosez le tout abondamment avec le vin rouge. Laissez mariner toute la nuit au frais. Le jour même :
Pâté LorrainIngrédients :
Préparation :La veille, coupez la viande en petits dés de 1 cm de côté et mélangez bien.Faites mariner l'ensemble une nuit au réfrigérateur avec les échalotes ciselées, le persil haché, le vin rouge, thym et laurier, ail, sel et poivre. Le jour même, préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7), étendez la pâte brisée, coupez-la en deux parties égales. Sur la première partie : disposez la viande marinée, recouvrez l'autre partie de pâte brisée et dorez l'ensemble (dorure au pinceau de cuisine : mélangez 1 jaune d'œuf + une pincée de sel + 2 cuillères d'eau). Enfournez pendant à 40 minutes.
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