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Canard au vinaigre de Xérès

 28/11/2010
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 canard
  • 1 tranche épaisse de jambon d'Ardennes
  • 2 dl de vinaigre de xérès
  • 1 dl d'eau
  • 1 boîte de ½ litre de tomates pelées
  • Beurre
  • Huile
  • Sel, poivre
  • Découper le canard en morceaux.
  • Faire chauffer un mélange beurre et huile dans une cocotte et y faire dorer sur feu doux les morceaux de canard, Couvrir. Attention à ne pas laisser brûler la matière grasse.
  • Retirer les morceaux de canard et jeter les 2/3 tiers de la graisse rendue.
  • Remettre la viande avec le jambon coupé en fines lanières dans la cocotte. Arroser de vinaigre et d'eau et laisser cuire pendant 10 minutes.
  • Ajouter les tomates écrasées. Saler et poivrer. Laisser cuire 40 minutes.
  • Servir avec des pommes dauphine et une purée d'oignons.


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