- 1 canard
- 1 tranche épaisse de jambon d'Ardennes
- 2 dl de vinaigre de xérès
- 1 dl d'eau
- 1 boîte de ½ litre de tomates pelées
- Beurre
- Huile
- Sel, poivre
- Découper le canard en morceaux.
- Faire chauffer un mélange beurre et huile dans une cocotte et y faire dorer sur feu doux les morceaux de canard, Couvrir. Attention à ne pas laisser brûler la matière grasse.
- Retirer les morceaux de canard et jeter les 2/3 tiers de la graisse rendue.
- Remettre la viande avec le jambon coupé en fines lanières dans la cocotte. Arroser de vinaigre et d'eau et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Ajouter les tomates écrasées. Saler et poivrer. Laisser cuire 40 minutes.
- Servir avec des pommes dauphine et une purée d'oignons.

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