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PATE EN POT ( Recette martiniquaise ) Ingrédients : Panse, tête, les pieds du mouton. 250 g de poitrine, 125 g de foie, 4 à 5 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 250 g de giromon ( citrouille) 250 g de chou, 500 g de pommes de terre, quelques poireaux, sel, 250 g de jambon, 125 g de lard. 1 verre de madère
Prendre la panse, la tête, les pieds, un morceau de poitrine ,125 g de foie. les faire cuire dans la quantité d'eau voulue. Ecumer, ajouter le sel, un oignon piqué des clous de girofle et de laurier. D'autre part, prendre toutes les carottes, tous les oignons, les giromons, le chou, les pommes de terre, le le blanc des poireaux, le jambon, le lard. Les couper en dés et les faire cuire dans un litre d'eau.Ensuite, enlever la viande du bouillon, le passer à cause des petits os qui s'y trouvent, l'ajouter à la cuisson des légumes. Séparer la chaire des os, la couper également en dés et l'ajouter à la cuisson des légumes. Séparer la chair des os, la couper également en dés et l'ajouter à la cuisson des légumes. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter : poivre, câpres, 1 verre de madère, et laisser mijoter pendant 1/4 d'heure Servir chaud.
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