Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 63 min

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 2 pour l'aubergine farcie + 450 g de farce

Ingrédients

-200 g de bœuf haché

-2 aubergines : dont 440 g de chair + 160 g de moitiés évidées

-70 g de poivron jaune

-40 g de poivron rouge

-30 g de poivron vert

-1 échalote de 30 g

-1 boite de 400 g  de pulpe de tomate

-15 g de parmesan

-10 g de chapelure

-2 grosses gousse d'ail de 6 g

-1 c. à soupe d'huile d'olive

-1 c. à café d'origan

-persil au goût

-sel et poivre.

Préparation 

Pelez et coupez l'échalote en morceaux.

Épluchez et dégermez les gousses d'ail.

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en morceaux., et hachez-les avec l'ail et l'échalote.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, et faire-y cuire le hachis de poivrons, ail à feu vif, pendant 3 min.

Ajoutez le bœuf, et poursuivez la cuisson pendant encore 3 min.

Lavez les aubergines, coupez-en une en 2, et creusez-la pour récupérer la chair.

Coupez la deuxième et la chair de la première en petits dés.

Ajoutez les aubergines et la pulpe de tomates, l'origan, salez et poivrez, mélangez, puis couvrez la sauteuse.

Faites cuire à feu doux, pendant 30 min, en mélangeant de temps en temps.

Écrasez les morceaux d'aubergine, et poursuivez la cuisson pendant encore 10 min.

Si vous avez trop de liquide, ôtez le couvercle pour terminer la cuisson.

Pendant ce temps, déposez les 2 moitiés d'aubergine dans un plat, avec 2 c. à soupe d'eau, et filmez-les.

Faites cuire les moitiés d'aubergine pendant 5 min au micro-ondes, puis réservez-les, sans enlever le film étirable, jusqu'à ce que vous les garnissiez.

Chauffez le four th.6 à 180°.

Lorsque le mijoté d'aubergine au bœuf est cuit, garnissez -en les 2 moitiés d'aubergine et laissez refroidir le reste, afin de le garder au frais ou de le congeler.

Mettez la chapelure et le parmesan dans un bol, ciselez le persil lavé par dessus, mélangez, puis saupoudrez-en les 2 moitiés d'aubergine.

Enfournez pour 15 min, puis passez 2 à 3 min sous le grill.

Bon appétit.