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Blog créé le 30/10/2012

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Risotto et noix de pétoncles

 11/11/2012

Ingrédients

  • 200 g de noix de Saint-Jacques
  • 250 g de riz spécial risotto
  • 75 cl de fumet de poisson (6 cuillères à café de fumet déshydraté dans 75 cl d'eau)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 30 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 bonne pincée de safran en poudre + quelques filaments pour la déco

Préparation

  • Dans une sauteuse, faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la moitié du beurre, 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur taille. Réservez.
  • A la place, faites fondre les échalotes avec le reste de beurre. Elles ne doivent pas colorer.
  • Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien de façon à enrober les grains de beurre. Saupoudrez de safran.
  • Versez le vin blanc et laissez mijoter sur feu moyen. Quand celui-ci s'est évaporé, versez louche après louche le bouillon bouillant reconstitué, en prenant soin d'attendre que tout soit absorbé entre chaque.
  • Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les noix de Saint-Jacques et mélangez délicatement. Hors du feu, couvrez et laissez reposer 5 min avant de servir.

A la demande de mon époux qui voulait manger des pétoncles, j' ai mis gratiner ce plat...délicieux.....

Merci à Madeleine pour sa recette du rizotto safrané aux noix de St Jacques...




 

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