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Tatin de Foie Gras Poêlé et ses Pommes Déglacées au Vinaigre de Framboise

Proposée par marianne auvachey
 
Tatin de Foie Gras Poêlé et ses Pommes Déglacées au Vinaigre de Framboise

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 2 disques de pâte feuilletée de 10 centimètres de diamètre
  • 200 g de foie gras poêlé
  • 1/2 pomme Golden
  • Quelques framboises fraîches pour la décoration
  • Roquette avec du vinaigre balsamique pour l'accompagnement
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • 10 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation

  • Découpez à l'emporte pièce deux ronds de pâte feuilletée. Faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne gonflent, déposez une feuille de papier sulfurisé dessus avec une plaque plus lourde.
  • Épluchez la pomme et émincez-la finement.
  • Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez les pommes. Laissez caraméliser 2 minutes et déglacez avec le vinaigre de framboise.
  • Disposez au fond d'un moule les pommes (moule à tarte individuel par exemple ou moule individuel en silicone).
  • Coupez en deux escalopes le foie gras. Il doit être épais et assaisonnez-les.
  • Dans une poêle très chaude, poêlez les foies gras des deux côtés juste pour qu'ils se colorent. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils fondraient!
  • Disposez les foies gras sur les pommes et déposez le disque de pâte feuilletée cuit sur chaque moule.
  • Faites réchauffer 3 minutes à four chaud environ 200°C, puis démoulez.
  • Dressez avec un bouquet de roquette assaisonné au vinaigre balsamique et quelques framboises fraîches. Servez rapidement.

Le conseil du chef

Une entrée originale version sucré-salé qui permet de (re) découvrir le foie gras poêlé. A essayer pour les fêtes ! Achetez plutôt des petits lobes de foie gras (400 g à 600 g) plutôt que des gros, la qualité sera meilleure.
Pour cette recette, j'utilise de la crème de vinaigre balsamique à la framboise pour la décoration de l'assiette. J'ai aussi essayé cette recette en déglaçant les pommes avec du Montbasillac. Plus de problème alors pour se demander avec quel vin servir ce met! Vous pouvez ajouter quelques dés de gelée de Montbazillac que vous aurez fait au préalable avec un peu d'agar-agar.
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