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Proposée par stephanie salvati
 
Tarte au Citron de Maman

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 35 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Pâte Sablée :
  • 220 g de farine
  • 65 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 110 g de beurre
  • 5 cl d'eau
  • Pour la Crème au Citron :
  • 4 citrons
  • 1 orange
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 115 g de sucre
  • 3 oeufs
  • Pour la Meringue :
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Réalisez la pâte. Pour cela, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet. Détendez le mélange avec un peu d'eau.
  • Mélangez la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse. Le beurre doit être totalement absorbé. Versez au milieu le mélange liquide.
  • Incorporez au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps. Formez une boule
  • Foncez un moule avec la pâte, garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs.
  • Faites cuire à blanc 25 minutes à 180°C, thermostat 6-7 (ensuite, baissez le four à 150°C environ pour la meringue).
  • Préparez la crème au citron. Lavez les citrons et retirez les zestes de 2 d'entre eux. Mettez les zestes très fins dans une casserole. Pressez les citrons et l'orange, puis mettez les jus avec les zestes dans la casserole.
  • Versez le sucre et la maïzena. Remuez et commencez à faire chauffer à feux doux.
  • Battez les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporez tout en remuant les jus, le sucre, la maïzena et les zestes. Mettez à feu fort et continuez à remuer énergiquement. La préparation va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler. Otez du feux et versez l'appareil sur le fond de tarte cuit.
  • Pour la meringue, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre, puis la levure. Mixez jusqu'à ce que la neige soit ferme.
  • Recouvrez avec les blancs en neige et nappez. Faites cuire à four doux (150°C) juqu'à ce que la meringue dore soit environ 10 minutes.

Le conseil du chef

Pour les amateurs de crème, doublez les proportions de celle-ci.
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