Recette Salade de Poulet Poché au Citron, Orange et Fruits Secs

Ingrédients

Préparation

• La veille, faites pocher les blancs de poulet 25 minutes dans une grande casserole d'eau préalablement portée à ébullition avec le laurier et les grains de poivre.
• Pendant ce temps, lavez, séchez les poivrons, puis faites-les griller sous le grill de votre four jusqu'à ce que la peau noircisse (par endroits). Comptez environ 20 à 25 minutes, selon le four. Pelez-les délicatement soit sous l'eau froide ou tout simplement, après les avoir laissés reposer 15 minutes sous un film alimentaire ou dans un sac plastique. Epépinez et coupez en fines lanières.
• Egouttez le poulet, laissez refroidir et découpez-le en lamelles.
• Concassez les noix.
• Disposez dans un grand plat creux, le poulet, les poivrons, les noix, les raisins, les clous de girofle, l'huile et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et mouillez l'ensemble avec le jus de citron et d'orange fraichement pressé. Mélangez et laissez ensuite mariner à couvert et au frais pendant 12 heures en mélangeant l'ensemble de temps en temps pour bien partager les saveurs.
• Le lendemain, disposez un lit de salade (idéalement, jouez sur les textures croquantes et tendres) et garnissez de tomates coupées en morceaux et de céléri émincé. Garnissez avec le poulet mariné. Ne jetez pas le jus de marinade, nappez la salade, saupoudrez de coriandre fraichement ciselée et servez !

Le conseil du chef

Le mélange sucré-salé est une association très réussie lorsqu'elle est bien dosée. Le poulet est ici poché pour garder la tendresse de la viande et éviter qu'elle ne se dessèche à la cuisson, puis reposée dans une marinade de jus de citron et d'orange garnie de poivrons et de fruits secs. J'ai choisi les raisins et les noix que l'on peut remplacer par exemple par des abricots moelleux et des pignons de pin. L'association du sucré-salé peut être varier selon les goûts.