Mes recettes de cuisine

Ingrédients

• 900 gr de pommes de terre farineuses
• 25 cl d'eau
• 100 gr de beurre
• 150 gr de farine type 55
• 4 œufs
• 13 cl d’eau
• 12 cl de lait écrémé
• Sel et poivre
• 2 pincées de muscade en poudre
• 30 gr de gruyère râpé

Préparation

• Cuire les pommes de terre lavées, sans les éplucher, dans de l’eau salée.
• Préparer la pâte à choux en faisant chauffer l’eau et le lait, avec du sel, du poivre, la muscade et le beurre.
• Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu.
• Ajouter la farine puis remettre sur feu doux et remuer sans arrêt jusqu’à former une boule qui se colle aux bords de la casserole.
• Hors du feu, incorporer un à un les œufs.
• Rafraîchir les pommes de terre sous l’eau froide quand elles sont cuites, les peler (on peut aussi garder la peau) et les écraser au presse-purée ou à la fourchette.
• Bien mélanger la pâte à choux et la purée, en incorporant le gruyère râpé, rectifier l’assaisonnement.
• Préparer un bain de friture à 180°, prélever ensuite des cuillères de pâte (mouiller au préalable la cuillère dans l’eau ou l’huile) et les plonger dans l’huile.
• Laisser gonfler et dorer puis égoutter et poser les pommes de terre dauphine sur du papier absorbant. Servir bien chaud.

Le conseil du chef