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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour la farce :
  • 2 carottes moyennes
  • 1 poireau moyen
  • 1 petit chou rave
  • 1 petit col rave
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon moyen
  • 1 œuf
  • Mélange de condiments panure assaisonnée
  • Ingrédients pour le filet :
  • 1 filet mignon de porc
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Sel et poivre noir
  • Mélange d’épices pour viande :
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 50 g de beurre de cuisine
  • 5 dl de vin blanc de table
  • 2 dl d’eau
  • Graines de pavot

Préparation

  • Dans une sauteuse, versez l’huile et laissez chauffer, puis saisissez le filet rapidement de tous côtés.
  • Ajoutez-y le beurre et donnez un tour de filet encore. Retirez du feu, puis enlevez le filet.
  • Ajoutez alors les légumes (poireau, carottes, chou rave, col rave, oignons et persil) et faites-les saisir rapidement sur le feu avec le vin blanc.
  • Une fois la préparation sèche, versez à nouveau 2 dl d’eau et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de graines de pavot. Laissez réduire un peu et retirez du feu.
  • Une fois la préparation tiède, incorporez-y un œuf et replacez sur le feu réduit. Laissez suer tout en remuant, puis ajoutez la panure jusqu’à l’obtention d’une masse légèrement épaissie. Retirez du feu.
  • Abaissez la pâte, puis tartinez une couche de masse et posez le filet par-dessus. Recouvrez le filet, puis refermez la pâte. Enduisez d’une fine couche de jaune d’œuf et parsemez de graines de pavot.
  • Placez la préparation au milieu du four à une température de 190°C. Lorsque la pâte devient dorée, percez à l’aide d’un pic à brochette pour évaluer la cuisson. Si besoin, abaisser la température légèrement.
  • Une fois cuit, sortez la préparation du four, puis découpez et servez sur une assiette accompagné de légumes et de nouilles au beurre.

Le conseil du chef

Vous pouvez également accompagner ce plat de marrons glacés au beurre et au sucre.
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1 commentaire

Le commentaire de wido

Le 18/11/2008

On peut également accompagner cette recette d'une bonne sauce aux chanterelles (girolles pour les français) ou une sauce morille convient très bien aussi !!!
 

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