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Encornets aux Légumes du Soleil

Proposée par sabrina carassus
 
Encornets aux Légumes du Soleil

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Encornets (quantités à votre convenance)
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron (rouge ou jaune)
  • Concentré de tomate
  • Huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail

Préparation

  • Coupez tous les légumes en brunoise ainsi que l'oignon et faites-les revenir tous ensemble dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail moulu et le concentré de tomate. L'oignon, les courgettes et l'aubergine doivent être fondantes et les carottes et les poivrons doivent être légèrement craquants.
  • Pendant ce temps, videz et nettoyez les encornets sous l'eau froide (envelez bien la fine peau sur l'encornet).
  • Une fois les légumes revenus, farcissez les encornets et fermez-les avec un pic en bois (ou cure dent).
  • Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois doré de chaque côté, déglacez le fond de la poêle avec le jus qu'aura rejetté les légumes.
  • Placez les encornets dans un plat à four sur un lit de brunoise de légumes.
  • Enfournez environ 15 minutes.

Le conseil du chef

Dégustez avec un dôme de riz.
Pour ne pas que les encornets gonflent et explosent à la cuisson, dans la poêle, piquez-les légèrement à chaque extrémité.
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