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Croustades aux Cèpes

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 6 coquilles à vol-au-vent
  • 20 g de cèpes séchés
  • 250 g de champignons de Paris
  • 600 g de veau dans le quasi
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Sel, poivre

Préparation

  • Mettez les cèpes à tremper dans un bol d’eau chaude.
  • Coupez le veau en très petits dés.
  • Mettez une sauteuse sur feu fort avec le beurre. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez la viande et faites-la dorer une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, épluchez et coupez les champignons de Paris en morceaux pas trop gros.
  • Quand la viande est bien dorée, parsemez de farine, mélangez rapidement quelques secondes puis versez 1/2 litre d’eau sans cesser de mélanger. Ajoutez les cèpes égouttés (gardez l’eau de trempage) et les champignons de Paris. Mélangez.
  • Filtrez l’eau de trempage des cèpes au travers d’un chinois et ajoutez-la dans la sauteuse. Salez, poivrez, mélangez, puis baissez le feu, couvrez au ¾ et laissez mijoter 45 minutes. Ajoutez le persil ciselé à la fin.
  • Allumez le four à 210°C, thermostat 7.
  • Découpez avec un couteau pointu le chapeau des vol-au-vent, puis réservez-le.
  • Garnissez les coquilles de la préparation aux champignons en tassant légèrement. Enfournez 10 minutes.
  • Au moment de servir, ajoutez une cuillère de jus sur chaque croustade et remettez les chapeaux.

Le conseil du chef

Cette recette de croustades aux cèpes peut aussi bien être servie en entrée qu'en plat principal. Dans ce cas, prévoyez 2 coquilles par personne.
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