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Cake au Jardin

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 40 min Pour : 20 pers
 

Ingrédients

  • Pour environ 20 mini-cakes :
  • 200 g d'escargots en conserve
  • 10 feuilles d'oseille
  • 2 belles poignées d'orties
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 50 g de noisettes entières
  • 50 g de gruyère râpé
  • Amandes hachées
  • 150 g de farine
  • 50 g d'amidon de maïs (maïzena)
  • 10 g de levure chimique
  • 3 oeufs moyens
  • 50 g de lait
  • 200 g de beurre très mou
  • 50 g d'huile de noisette
  • 1/2 botte de persil
  • Sauge
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 2 étoiles de badiane
  • 3 gousses d'ail
  • 2 échalotes grises
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6-7.
  • Hachez grossièrement les noisettes entières et mettez-les au four 5 minutes avant d'ajouter la poudre de noisette dans le plat et de poursuivre la torréfaction encore 10 minutes. Remuez de temps en temps pour uniformiser la couleur.
  • Egouttez les escargots et rincez-les à l'eau claire. Réservez.
  • Lavez plusieurs fois les orties (mettez des gants, ça pique) ainsi que les feuilles d'oseille. Egouttez et hachez-les grossièrement.
  • Dans une casserole, faites fondre environ 25 g de beurre et laissez-y revenir les feuilles d'oseille et d'orties. Ajoutez environ 50 cl d'eau, salez et poivrez. Faites cuire doucement pendant 20 minutes environ.
  • Hachez le persil grossièrement et faites de même pour la sauge.
  • Ciselez l'échalote. Epluchez et hachez l'ail finement.
  • Dans une poêle, laissez fondre 25 g de beurre et faites suer les échalotes sans coloration. Ajoutez alors les escargots et les étoiles de badiane. Faites cuire environ 5 minutes en remuant constamment pour que le parfum de la badiane imprègne les escargots.
  • Retirez les étoiles de badiane, ajoutez le persil haché, l'ail, la sauge, le thym, l'oseille et les orties égouttées et pressées.
  • Mélangez intimement la farine, l'amidon de maïs et la levure chimique.
  • Dans la cuve du mélangeur, à la feuille, mettez le beurre (150 g) et travaillez à vitesse minimum. Ajoutez les oeufs, l'appareil farine, l'huile de noisette, le lait, puis le fromage rapé. Laissez tourner le batteur 1 à 2 minutes, puis ajoutez les escargots. Le mélange peut se faire manuellement à la "Maryse". Rectifiez l'assaisonnement.
  • Remplissez un ou plusieurs moules souples (ou moules traditionnels préalablement beurrés) aux 3/4. Recouvrez de quelques amandes effilées.
  • Enfournez 40 minutes environ à 180°C (petits moules) ou 1 heure pour des gros moules traditionnels en baissant le thermostat à 160°C à mi-cuisson.
  • Après 15 minutes de cuisson environ, tranchez le milieu du cake avec une lame de couteau huilée pour lui permettre de monter plus régulièrement. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau - Si la lame ressort sèche, le cake est cuit. Démouler après un léger refroidissement.

Le conseil du chef

L'idée directrice est une visite au jardin ! Quelques orties, des escargots, des plantes aromatiques : ciboulette, sauge, du thym en fleur, de l'oseille, de l'ail, de l'échalotte, des noisettes, ...m'ont inspiré cette gourmandise.
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