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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 16 gambas crues
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • 40 g de farine de blé
  • 60 g de farine de riz
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 15 cl d’eau pétillante très fraîche
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 20 g de basilic
  • 20 g de cerfeuil
  • 20 g d’estragon
  • Fleur de sel, poivre moulu

Préparation

  • Pressez l’orange et le citron.
  • Versez les jus dans un blender avec les herbes et l’huile d’olive. Mixez pour obtenir un coulis et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Placez au réfrigérateur.
  • Retirez la tête et décortiquez les gambas tout en conservant la pointe et la queue. Séchez sur du papier absorbant.
  • Dans un récipient, mélangez les farines et le bicarbonate. Salez et poivrez légèrement.
  • Ajoutez progressivement l’eau pétillante très fraîche et mélangez au fouet. La pâte doit rester à une température fraîche.
  • Faites alors chauffer l’huile de friture et trempez les crevettes une à une dans la pâte à beignets. Laissez frire pendant 2 à 3 minutes. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
  • Faites un tour de mixeur au coulis avant de le verser dans des verrines, plantez les gambas par deux sur un pic en bois et posez sur les verrines.
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